Halva - hasznos csemege az ókor mélyéből - a Life Today újság
Dr. Dimitar POPOV docens
Aligha mondana ellent annak az állításnak, miszerint az édes kísértések az élet örömeinek szerves részét képezik. Sőt, az egyre ragaszkodóbb információk és az emberi testre gyakorolt káruk bőséges bizonyítéka ellenére. A csábító édességek többnyire a keleti országokból származnak, ahol a lélek boldogsága mindig együtt járt a finom ételek imádatával, azaz. falánksággal.
Ezekről a földekről olyan hihetetlen cukrászdai remekművek érkeztek hozzánk, mint a halva, rahat lokum, bal sudzhuk, fehér lekvár, baklava, tulumbichki, serbet, nebetcukor stb. Közülük sok, hazánkban és Európában is, szomszédunkkal, Törökországgal áll kapcsolatban. Az ilyen állítások azonban nem mindig igazak, mivel a felsorolt édességek közül sok kelet kelet más országaiban készült, de Törökországon keresztül jutnak el hozzánk és Európáig.
Az egyik ilyen hihetetlenül édes kísértés a halva. Az idősebb generáció emlékeiben a gyermekkor legboldogabb pillanatai társulnak. A mai gyerekek alig tudják elképzelni azt az örömöt, amelyet csak néhány évtizede hozott egy darab halva a társaiknak.
Úgy gondolják, hogy Halvát az ókori Perzsia országaiban hozták létre Kr. E. 5. század körül.
Hazánkban a napraforgó és a szezám tahini halva a legelterjedtebb,
fő alkotóelemei a tahini, a cukor (ritkán a méz), a chuven gyökereinek kivonata és különféle ízesítők. A Tahini félig folyékony állagú, és leggyakrabban napraforgó- vagy szezámmag őrlésével nyerik. A szezám tahini jobb minőségű és gazdagabb kémiai összetételű. Kétféle szezám-tahini létezik - hámozott és hámozatlan magokból. Az első fehérebb, a második - sötétebb és kissé keserűbb, de jelentősen telítettebb értékes tápanyagokkal - fehérjékkel, vitaminokkal, ásványi anyagokkal, rostokkal, többszörösen telítetlen zsírsavakkal stb.
A Chuven (Chenopodium Bonus-Henricus L.) egy évelő lágyszárú növény, amely legelőkön és cserjékben található a tengerszint felett 800 és 2000 m között. A halva előállításához a növény húsos, vastag gyökereinek kivonatát használják, amelyek flavonoidokban (legfeljebb 10%), glikozidokban, szaponinokban, nyálkás anyagokban, koffein- és ferulinsavban stb. Ismeretes, hogy
a flavonoidok javítják a hajszálerek rugalmasságát,
erőteljes antioxidáns és antibakteriális tulajdonságokkal rendelkezik, és megvédi a különböző szöveteket az ún. hisztaminok - olyan anyagok, amelyek gyulladásos folyamatok és allergiás állapotok során keletkeznek.
A koffeinsav immunmoduláló és gyulladáscsökkentő hatással bír, a ferulinsav pedig antiallergén, gyulladáscsökkentő, karcinogén, antibakteriális, kardioprotektív és vírusellenes hatású. Ezeket a hatásokat a csuvena gyökereiből származó kivonat továbbítja a végtermékhez - a halvához. Amennyiben a gyártó jóhiszeműen fektetett bele. A kivonat felsorolt összetevőinek egy része megadja a halva sajátos rostos szerkezetét, és elősegíti a jól ismert és szeretett fehér vénák kialakulását a gyermekeknél.