Halmérgezés Elsősegély és megelőzés
A haltermékek gyakori használata lehetővé teszi az ételmérgezést. A hal főzési szakaszában a megfelelő tippek és a megfelelő tárolási módszerek követése segít kerülje a halakkal történő ételmérgezést.
Hogyan lehet halmérgezést kapni? A halmérgezés okai három csoportra oszthatók:
Bakteriális, vírusos és parazita fertőzések. Ha nem tartják be a tárolásra és kezelésre vonatkozó szabályokat, a halak patogén mikrobákkal fertőződnek meg, vagy vírusokat és parazitákat hordozhatnak élőhelyeikről. Ha később nem végezzük teljes hőkezeléssel, a kórokozók bejutnak az emberi emésztőrendszerbe és betegségeket okoznak.
A halakban található méreganyagok mérgezése. Vannak bizonyos típusú halak, amelyek húsa mérgező. Például a tengeri sügér, a borostyánhal, a márna, a vörös beryx, a moréna, a barracuda és mások toxinokat tartalmaznak szöveteikben.
A tengeri méreganyagokat nem lehet megkóstolni vagy szagolni, és a hagyományos főzési eljárások, például hőkezelés, fagyasztás, sózás, szárítás, dohányzás vagy pácolás nem szüntetik meg őket. Számos gyakori halfaj is megfertőződhet algamérgekkel vagy baktériumokkal a vízforrásokban. A mérgek megtalálhatók kagylókban és más puhatestűekben is.
Halak okozta mérgezés makréla nemzetség (makréla, tonhal, makréla). Szöveteik nagy mennyiségű hisztidint tartalmaznak. Ez az anyag az emberi testben szaurinná képes átalakulni, ami a gyomor-bél traktus és a szív- és érrendszer rendellenességeit, viszketést és bőrpírt okoz.
A mérgezés tünetei
Esetében halmérgezés, a tünetek a használatát követő első órán belül jelentkezhetnek: hányás, hasmenés, hasi fájdalom, kólika, szomjúság, fokozott izzadás, láz, bizsergés, égő érzés és fájdalom a nyelvben, fémes íz, viszketés, izomfájdalom, fotofóbia. A tünetek és a kezelés az elfogyasztott étel mennyiségétől, a méreg típusától és a felhasználása utáni időtől függ.