Halkonzervek
Szinte minden halfaj alkalmas pácolásra. Helyezze a megtisztított belekből és a pikkelyekből (ha van ilyen) friss halat 30 percig sóoldatba, amelyet vízből és sóból készítenek 1 liter víz, 250 g só arányában. Ha már sózott halat pácolunk, akkor részben sót kell tennünk, ha néhány órán át hideg vízben áztatjuk. Blanšírozzuk a pácolt halat 5-6 percig forrásban lévő sóoldatban (1 liter víz és 250 g só), levesszük a serpenyőt a tűzről, miután a sóoldat felforrt.
Egy külön fazékba tegyünk 3 liter vizet, 1 liter ecetet, 100 g sót, 50 g cukrot, 10 szem fekete borsot, 4-5 szem szegfűborsot, 4-5 szem szegfűszeget, 2 g koriandert. Miután a pác felforrt, vegyük le a tűzről, és hagyjuk kihűlni. Öntsük a halat a kihűlt páclével, majd 3-4 óra elteltével vegyük ki és rendezzük száraz és tiszta üvegekbe, a sorok közé téve a borsszemeket, a szegfűborsot, a szárított kapros virágzatokat, a babérlevelet, az egész ánizsszemeket. Az elrendezett halakat a páclével töltjük meg, amelyben állt, és egy ujj sült olajat öntöttünk a tetejére. Az üvegeket becsukjuk, sötét papírba csomagoljuk és hűvös helyen tároljuk.
Termékek: 2 kg frissen kifogott halra 1 k. teáskanál só, 1 liter víz, 30 evőkanál víz, 5 teáskanál olaj
Az elkészítés módja: A megtisztított és megmosott halakat vágjuk 2-3 cm széles kockákra. 1 liter vízből és egy csésze kávésóból készítsünk oldatot, tegyük a halakat üveg vagy porcelán edénybe, és öntsük fel. Hagyja 4 órán át ázni. Ha nem akarjuk, hogy a hal sós legyen, kihagyhatjuk ezt a pácot. Öblítse le jól a halat, ossza szét 5 száraz, tiszta, 400 ml-es edényben, és öntsön bele minden 6 evőkanál vizet és 1 teáskanál olajat, és hagyjon levegőt 1 ujja tetején. Szorosan zárja le az üvegeket és sterilizálja 100 percig.
Halak, mint a szardella
A szardella halkonzerv, amelyet a konzerv ilyen módon használt haláról neveztek el. Más típusú halak ugyanúgy tartósíthatók.
A szardella elkészítéséhez tökéletesen friss halra van szükségünk, amelyet a fogás után legfeljebb 3 órán át hagyunk. A halakat tengervízben mossuk, eltávolítjuk a fejeket, a farkat, a pikkelyeket és a beleket, de a hasüreg levágása nélkül (megtisztítjuk a kopoltyúktól). Az így megtisztított halakat ismét tengervízben mossuk és sóoldatba áztatjuk (1 liter víz és 250 g só).
Sózás után öblítse le újra a halakat tengervízben, és szárítsa 45 percig 35 ° C hőmérsékleten, terítse egy tálcára, és lehetőleg hálóra. A szárítás során a hal bőre kiszárad, és a sütés során később nem szakadhat el. Az aszalt halat 1-2 percig sütjük előmelegített tiszta olívaolajban, majd amikor kihűl, szorosan tegyük üvegekbe hassal felfelé. Az üvegeket azonnal zárjuk zárójelekkel, és 100 ° C hőmérsékleten forraljuk, míg a 800 ml-esek 120 percig, a 400 ml -100 percig forralnak.
Sült hal (sterilizálás nélkül)
A frissen kifogott halat megtisztítjuk, hideg vízben jól megmossuk a vértől, darabokra vágjuk az edény nagysága szerint, amelyben tárolni fogjuk, és sózzuk. A sózást legjobb sós lében tartani, előkészítve 1 liter víz, 250 g só arányában, amelyben a hal 30 percig tartózkodik. Távolítsa el a sózott darabokat, és szögben rendezze őket egy tálba, hogy kifolyhasson. Szárítjuk őket.
Az előmelegített olajjal kicsi, mély serpenyőben minden oldalról aranybarnára sütjük a halat. Szitakanállal kivesszük és kibéleljük azokat az üvegeket, amelyekben tárolni fogjuk. A sorok közé tegyen vékony szelet citromot, fekete borsot, babérlevelet. Miután kihűlt, töltse meg a darabokat az olajjal, amelyben sütik. Ha nem elég, hogy jól ellepje őket, sütjünk még olajat, és amikor kihűlt, tegyük az üvegekbe. Zárja le kupakokkal, csomagolja sötét papírral és tartsa hűvös helyen.
Ily módon a sült bonito, a márna, a bal és más megőrizhető. nagy hal. A doboz eltarthatósága 1 hónap.
Megtisztítjuk a pontyokat a pikkelyektől, a belektől, a kopoltyúktól, a fejtől és a faroktól. A gerinc hosszában kettévágtuk. Alaposan mossa le vízzel, és dörzsölje kívül-belül sóval. Helyezze zománcozott vagy üvegtartályba, és fedje le egy réteg kissé durva tengeri sóval. A ponty felszabadítja a levét, és így sóoldat képződik, amelyben sokáig maradhat. Fogyasztás előtt 2-3 napig áztassa vízben puhára. A víz legyen langyos és többször cserélődjön. Így az áztatott ponty felhasználható olyan ételekhez, mint a friss.
A márna, a harcsa, a folyami márna stb.
5 kg feletti pontyokat használnak ilyen típusú konzervekhez. Vágjuk a hal hasát, eltávolítjuk a belső szerveket, eltávolítjuk a fejet és a farkat. Vágjuk a halakat hosszában kétfelé. Óvatosan távolítsa el a gerincet a nagyobb csontokkal együtt. Az így kapott feleket 3-4 cm vastag csíkokra vágjuk, a fejtől a farokig, mossuk le vízzel és szórjuk meg tengeri sóval, amelyben 10-12 napig maradnak. Sózás után áztassa vízben, amíg normális sós ízt nem kap. Lecsepegtetjük, egy madzagra kötözzük, és hűvös, szellőztetett helyen felakasztjuk száradni. Ahhoz, hogy szép, sima alakot kapjunk, a darabokat néhány nappal szárítás után megnyomhatjuk.
A Batok más nagy halakból is elkészíthető - márna, tokhal, tőkehal, harcsa, csika stb.
Ponty zöldségekkel
Nagyon jól megtisztítjuk a pikkelyektől, a belektől, a fejtől és a faroktól megtisztított pontyokat. 1 liter vízből és 250 g sóból készített sóoldatban sózzuk meg. Darabokra vágjuk, amire forró olajat öntünk, amíg kifehérednek. Rendezze a darabokat száraz és tiszta üvegekbe, és öntse az alábbiak szerint elkészített töltelékkel (5 kg halhoz): 500 ml olajban, amellyel leforráztuk a pontyot, 300 g hagymát pároljuk, vékony szeletekre vágva. Adjunk hozzá vékonyra szeletelt 150 g sárgarépát, 150 g zellert és 100 g paprikát. Miután a zöldségek megpuhultak, megszórjuk paprikával, és 1 kg paradicsomra öntjük a leszűrt levet. Forraljuk fel ezt a keveréket, sózzuk meg ízlés szerint, és osszuk el a halsorok között citrom- és borsszeletekkel együtt. Az üvegeket azonnal hermetikusan lezárjuk és 100 ° C hőmérsékleten sterilizáljuk, a 800 ml-es edényeket 120 percig, a 400 ml-eseket 100 percig forraljuk.