Hal és hús sózása

A hús és a hal feldolgozásának egyik leggyakoribb módja sózás. Ezáltal a termékek jobban ellenállnak a baktériumoknak, és részleges kiszáradásuk miatt lelassítják az enzimatikus folyamatokat. A tartósság a késztermékben lévő só százalékától függ.

Sózáshoz előnyben részesítik az apró és kicsi csontokkal rendelkező halakat, a húst illetően pedig jobb, ha nem teszik őket túl zsírossá, mert ez meghosszabbítja a főzési időt.

A hús és a hal sózásának módjai

Az ilyen kezelés két típusra oszlik: száraz és nedves. A száraz technológiát a termék só réteggel történő megszórása fejezi ki. Ez utóbbi felszívja a nedvességet és behatol a belsejébe. Nedves változatban a hús vagy a hal sóoldatban marad, amely a sózási folyamat során felszabadul.

Halak sózása

Először meg kell tisztítani a halakat a pikkelyektől és a belektől.

A sózás lehet 10% sótartalommal a termékben és 20% fölött.

---