Ha nem akar cukrot, édesítsen mézzel vagy sztíviával
2017.12.06 03:00; Mityo Marinov
Kínai kéziratok a Kr. E. dokumentálja a délkelet-ázsiai cukornádból előállított cukor megjelenését. Az évszázadok folyamán az „édes só” finomításának technológiáját, ahogy akkor hívták, Ázsiából Európába vitték át. A 18. század elejéig tartó években a cukor egzotikus árucikk volt. Drágán kereskedtek vele, és rendkívül takarékosan használták a háztartásban. Kiderült azonban, hogy manapság a cukor ismét egzotikus árucikké vált.
Gofri reggelire, napközben gyümölcslé, vacsora után sütemény - a mindennap elfogyasztott édes termékek nagy része cukorpótlót tartalmaz. Az élelmiszeripar által elért hatalmas mérethez sokkal olcsóbb édesítőszerek szükségesek. Sok esetben egy maroknyi édesítőszer akár 10 kg cukrot is pótolhat.
A cukorpótlók több mint 1600 féle, természetes és szintetikusakra vannak felosztva. A természetesek közé tartozik például a méz, a fruktóz, a szorbit és a stevia. A szintetikus anyagok közé tartoznak azok, amelyek ismeretlen szám alatt az E betűvel kezdődnek. A legismertebb mesterséges édesítőszerek közé tartozik az aszpartám, a kálium-aceszulfám és a szacharin. Gyakran használják a gyártók azzal az ürüggyel, hogy termékeik diétásak és megfelelőek
cukorbetegségben szenved
Ezeket és más mesterséges édesítőszereket tilthatják az Európai Unióban. Az Európai Parlament Környezetvédelmi és Élelmezési Bizottsága az Európai Bizottság javaslata mellett szavaztak egyes szintetikus cukorpótlók élelmiszerben történő alkalmazásának megszüntetésére.
A bizottság megbízásából készült tanulmány azt mutatja, hogy a cukorbetegek számára készült ételek nem felelnek meg a tudósok ajánlásainak. Az Európai Parlament egyelőre nem ért egyet a javaslattal, és kezdeményezte annak leállítását. Az Európai Néppárt európai parlamenti képviselői azon a véleményen vannak, hogy a cukorbetegségben és elhízásban szenvedők száma folyamatosan növekszik, és nem szabad abbahagyni a diétás ételeket.
Térjünk vissza azonban az időben, hogy lássuk, mikor jelennek meg a mesterséges cukorpótlók az ételekben. Az első édesítőszer, amelyet az élelmiszeriparban használtak, a szacharin volt. Ez a huszadik század elején történt, de őt magát 1878-ban fedezték fel. Konstantin Falberg orosz vegyész véletlenül felfedezte az anhidrortoszulfaminbenzoesav éles édes ízét, amelyet szacharinnak nevezett. Ez a felfedezés elengedhetetlennek bizonyult az élelmiszeripar fejlődésének irányában a második világháború után, amikor a szacharin használata megnőtt.
Manapság E 954 néven is ismert. Mint kiderült, az is
300–400-szor édesebb íze van, mint a cukornak, és nincs táplálkozási energiája, ami alkalmassá teszi cukorbetegek számára. Gyakran keverik más édesítőszerekkel, mert egyébként keserű fémes íz érezhető. A szacharint a szervezet nem szívja fel, és a vizelettel ürül. Édességek, rágógumik, üdítők, fogkrémek és gyógyszerek gyártásához használják. Kis adagokban használják, és világszerte engedélyezett. Mivel az egyik E szám kételyek merülnek fel az emberi egészségre gyakorolt negatív hatással kapcsolatban.