Ha azt mondjuk, hogy a japán konyha sushi, az összehasonlítja a mienket a taratorral, amivel tudok enni
Petar Mihalchev séf és Ioani Yamazaki mesél a "váll", a "menő" és egyéb titkokról
Petar Mihalchev a MasterChef gasztronómiai show zsűrijének egyik tagjaként ismert. "A japán konyha mestere" és a "Lázadó a konyhában" néven ismert. 1993 óta foglalkozik kulináris szakmával, 1996-ban pedig egy francia étterem konyháját vezette. 2008-ban a japán konyha szakterületére specializálódott, Tokió és Fujisawa éttermeiben tanult.
Mihalchev séf, Ön Franciaországban éttermekben dolgozott, és az európai konyhára szakosodott. Mi vonzotta a japán konyhához?
Már a japán konyhával való első kapcsolatom után is rendkívül lenyűgözött a felszolgálás módja, és hogy - legalábbis véleményem szerint - ez a legpontosabb konyha, nagy figyelmet fordítva a részletekre. Tetszett nekem az is, hogy szezonális konyha, akárcsak a bolgár. Az érintőkről szólva elmondhatom, hogy egyes savanyúságok szinte azonosak velünk, és ugyanaz a keletről származó baktérium okoz erjedést. Egy másik érintkezési pont a bab szeretete. A különbség az, hogy nálunk sós, Japánban édes és desszertekhez használják.
Nem kapcsolat volt, hanem szó szerint brutális katasztrófa. Csak valamivel ezelőtt nem voltak termékek, információk, nézegeti a képeket és improvizál. És beüti a fejét a falra. De mivel nem tartozom azok közé, akik könnyen feladják, mindez még ambiciózusabbá tesz.
Később sok japánnal barátkoztam meg, és ők segítettek többet megtudni az ország konyhájáról. Hosszú évek óta évente legalább kétszer vagy háromszor utazom oda információ- és tapasztalatcserére, turizmusra és vásárlásra. Sokat viszek Japánból, és minden alkalommal, amikor hazamegyek, a Narita repülőtéren szállok le néhány nagy doboz termékkel, edénnyel, edénnyel, edénnyel és mi nem.
Bulgáriában Japánt összekapcsoljuk a sushival. És mi is pontosan a japán konyha?
Valójában az emberek számára a sushi a tipikus japán étel. De ez olyan, mintha azt mondanánk, hogy a bolgár konyha Tarator. Japán nagy ország, és az ételek nagyon különbözőek. A sushitól kezdve átmegyünk a Japánra jellemző "ramen" különböző típusain, és eljutunk olyan ételekhez, mint a "don buri", "seirota", különféle "jak", ami sütési technika. Van "nabe" is - ez az étel fondünek tűnik, de az olvasztott sajt helyett húslevessel készül. Általánosságban elmondható, hogy a japán konyha rendkívül változatos, és természetesen nem csak sushi.
És hogyan került Japánba?
Mindent köszönhetek Yoshi Yamazaki barátomnak, akit Bulgáriában ismertem meg, és ő sokat segített a fejlődésemben. Az első japán utam az ő éttermében volt, és ott tanultam a helyszínen. Most a fia, Ioani kezd dolgozni az éttermemben. Ő lesz a menedzser, és segít az embereknek kiválasztani az ételt, és elmagyarázza nekik, mit szolgálunk fel nekik, és hogyan fogyasztjuk, mivel a japán egy teljesen más típusú konyha, és a bolgárok még mindig nem ismerik ezt nagyon jól. Ha nem bánja, meghívom őt. (Joani Yamazaki is csatlakozik a beszélgetéshez - a szerk. Megjegyzés)
Azt mondtad, hogy a japán konyha nagyon más. Koncentráljunk egy aspektusára - a fűszerekre. Melyek a tipikus fűszerek Japánban?
Ioani: Japánban a fűszerek gondolata egészen más, mint Indiában, a Közel-Keleten és Bulgáriában. Nincs olyan sok száraz fűszer. Több folyadékot használnak fel, amelyet Kínából kölcsönöznek. Különböző eceteket, erjesztett szószokat és az úgynevezett "miso pasztát" használnak. Természetesen vannak száraz fűszerek keverékei is, de ritkábban használják őket. Az egyik jellemző a "shichimi", amely hét száraz fűszer keveréke, és maga a név éppen ezt jelenti - "hét íz". A japánok szeretik a nagyon fűszeres és meleg ételeket is, amelyeket azonnal elfogyasztanak, miközben pénz marad.