GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta 2016. március 4-én, svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 84 hozzászólás
GYÜMÖLCSÖK ÉS ZÖLDSÉGEK
3.9.1. Gyümölcsök és bogyók osztályozása:
a gyümölcs felépítése szerint
- magvak - alma, körte, birsalma;
- csonthéjas gyümölcsök - szilva, őszibarack, sárgabarack, cseresznye, meggy;
- egyszerű gyümölccsel - szőlő, áfonya, fekete ribizli;
- komplex gyümölcsökkel - málna és szeder;
- hamis gyümölcsökkel - kerti eper.
- héj (dió) - dió, mogyoró, mandula, földimogyoró
- szubtrópusi gyümölcsök - narancs, citrom, mandarin, grapefruit, olajbogyó;
- trópusi gyümölcsök - banán, ananász, mangó.
A gyümölcsök hőmérsékleti rendszere és eltarthatósága
| típus | Hőmérséklet, ° C | Lejárati dátum |
| Almák | 0-tól 4-ig | 2 - 8 hónap |
| Körte | - 1-től 1-ig | 1-3 hónap |
| Birsalma | 0-tól 4-ig | 2-3 hónap |
| Szilva | -1–0,5 | legfeljebb 1 hónapig |
| Őszibarack | -1-től 1-ig | 1 - 4 hét |
| Sárgabarack | -1 | 2 - 4 hét |
| Cseresznye | -1–0,5 | 4-6 hét |
| Cseresznye | -1–0,5 | 2-3 hét |
| Bogyók | 0 | 1-3 nap |
| Málna | 0 | 1-3 nap |
| Szeder | 0 | 1-3 nap |
| Narancs | 1-től 5-ig | 2 - 5 hónap |
| Citrom | 2-től 8-ig | 4 - 6 hónap |
| Mandarin | 1-től 5-ig | 2-3 hónap |
| Grapefruit | 2–3 | 2-3 hónap |
| Banán | 12–14 | 3-7 nap |
3.9.2 A zöldek osztályozása
mely szerint a zöldségek szerveit használják
- vegetatív - leveleket, gyökereket használnak
- gyökérnövények - sárgarépa, fehérrépa, retek, zeller, paszternák, petrezselyem, torma stb.
- káposztafélék - fejkáposzta, kelkáposzta, karfiol, alabástrom, brokkoli, kínai káposzta, kelbimbó,
- leveles zöldségek - spenót, kerti saláta, petrezselyem, zeller, csalán,
- desszertzöldségek - spárga, rebarbara, okra
- hagymás zöldségek - hagyma, fokhagyma, póréhagyma
- gyümölcs - a növények gyümölcsét és magvát használják
- paradicsom - paradicsom, paprika, padlizsán
- hüvelyesek - zöldbab, zöldborsó és bab
- tökzöldségek - uborka, cukkini, görögdinnye és dinnye
3.9.3 Zöldségek tárolása
A zöldségek hőmérsékleti rendje és eltarthatósága
| típus | Hőmérséklet, ° C | Lejárati dátum |
| Krumpli | 3–4 | 4 - 8 hónap |
| Sárgarépa | 0 | 3-4 hónap |
| Káposzta | 0-tól 1-ig | 2 - 4 hónap |
| Spenót | 0 | 1-2 hét |
| Hagyma | 0-tól 1-ig | 2-3 hónap |
| Paradicsom | 10–12 | 3-5 hét |
| Peppers | 10. | 12 hónap |
| Dinnye | 3 -4 | 12 hónap |
- a termesztés helye szerint
- művelt és vad
- felhasználás szerint
- ehető (gomba, vargánya, őz, juhar, szarkaláb)
- mérgező (zöld, vörös és fehér légyölő galóca)
A friss gomba romlandó és gyorsan meg kell kulináris feldolgozásnak vetik alá. Friss gomba a kezdő bomlás jeleivel ugyanannyit veszélyes, mint mérgező gomba.
3.11. Gyümölcsök, gombák és zöldségek feldolgozásából származó termékek
- szárított gyümölcs, zöldség és gomba (burgonya, hagyma, paradicsom, paprika, petrezselyem, alma, szőlő, füge, sárgabarack, szilva, gomba stb.) - ne rothadjon, penészedjen és lisztharmat. 0-15 ºC-tól 1 évig tárolva
- fagyasztott gyümölcsök és zöldségek - legfeljebb -40ºС sebességgel. Tárolás - 18 ºC-on, legfeljebb 18 hónapig
- sterilizált gyümölcsök és zöldségek
- természetes konzerv zöldségek (paradicsom, borsó, bab, stb.)
- növényi saláták és pácok (sterilizált paprika, steril uborka, vadászsaláta)
- zöldségkonzervek - készételek (lutenitsa, imam-bayalda, töltött paprika)
- savanyúság (savanyú káposzta, savanyú uborka, zöld paradicsom stb.)
- zöldség- és gyümölcskoncentrátumok (paradicsomkoncentrátum, borskoncentrátum stb.)
84 Megjegyzések a GYÜMÖLCSÖKRE ÉS ZÖLDSÉGEKRE
Nagyon hálás vagyok a cikkedért. Még egyszer köszönöm. Fantasztikus.
időnként fájdalom az olvasás, amit a blogtulajdonosok írtak, de ez az oldal valóban felhasználóbarát !.