Guar gumi E412 - természetes étrend-kiegészítő - Trimart
Guar gumi E412 - természetes étrend-kiegészítő
Guar-gumi vagy E412, ez egy élelmiszer-adalékanyag, amelyet az élelmiszeriparban stabilizálószerként, sűrítőszerként vagy olyan anyagként használnak, amely javítja az élelmiszer-ipari termékek viszkozitását és konzisztenciáját. Lassítja a jég kristályosodását is, ezért fagylalt, hűtött cukrászda gyártásában, valamint húsfeldolgozásban is használják.
A guargumi természetes eredetű, amelyet a guar növény, más néven Cyamopsis tetragonoloba, borsófa magjából nyernek. A guar a hüvelyesek családjába tartozó lágyszárú növényfaj.
A guargumi második általános neve a guarana, amely az adalékot tartalmazó élelmiszer-címkéken található.
Összetételében a guarana hasonló a sáska babgumihoz (E410), azzal a különbséggel, hogy minden tulajdonságában felülmúlja.
A guargumi jól oldódik a vízben, rugalmas, ellenáll a fagyásnak és az olvadásnak.
Az E412 fő szállítója India. India mellett Pakisztánban, Ausztráliában és Afrikában is gyártanak guargumit.
A guargumi alkalmazása
A guar-gumit legszélesebb körben fagylaltok és desszertek gyártásához használják, amelyek lehűlnek - az adalékanyag lelassítja a jég kristályosodási folyamatát.
Stabilizátorként az E412-et hús és tejtermékek, sajtok, lekvárok, zselék, öntetek gyártásához használják.
A guar gumit lisztjavítóként használják a pékáruk gyártásában.
Az élelmiszer-összetevők tapadását biztosító anyagként az E412-et az olajok és zsírok gyártói használják.