Gorgonzola sajt - kétféle nemes penész és magas zsírtartalom
A finom olasz sajt penészgombával, amely magával ragadja a sajtértők ízét.
A közönséges fehér pácolt sajtot és a dunai sajtot, amelyhez a bolgár szokott, fokozatosan felváltják modern tejtermék-társaik, amelyek sokkal tolakodóbb ízűek. Éppen ezért a fehér és sárga sajtokkal ellátott standok a szupermarketekben egyre gazdagabb típusú fajtákat kínálnak, amelyek gyakran elgondolkodtatják az ügyfeleket, hogy mit is vásárol pontosan. Annak érdekében, hogy ne tartozzunk a csodálkozók közé, mi kulinarno.bg bemutatjuk Önnek a "penészes sajt" egy másik változatát, más szóval fehér tejes sajtot, kétféle nemes penészgel, enyhén fűszeres és édes ízzel, valamint magas zsírtartalommal. Ez Gorgonzola vagy Gorgonzola.
A Gorgonzola tehén- vagy kecsketejből vagy a kettő különböző arányú keverékéből készül, a végső céltól függően. A nyersanyag-tényezők és a kívánt eredmények határozzák meg a sajt érlelésének időtartamát, amely 30 naptól 14 hónapig változik. A termékek, a köztük lévő arány, az érés időtartama, a penész mennyisége, valamint a kék és a zöld aránya meghatározó az egyedi íz szempontjából, amely nagy változatokban terjed ki, és amelyet a Sajtvédő Egyesület védelme alatt áll. Gorgonzola.
A Gorgonzola a kéksajt csoportjába tartozik. Henger alakú sütemények alkotják, amelyek barnás-vöröses kéreggel, kifejezett penészfoltokkal és vastag, fehér olajos maggal, alakú kékes és zöldes penészszálakkal rendelkeznek. A gorgonzolai kecsketej mennyisége meghatározó sótartalma szempontjából. Ezért a ritkán csak kecsketejből előállított sajt rendkívül sós, meglehetősen kemény és az ínyencek minimális adagokban fogyasztják. A kecskegorgonzolát elsősorban Piemontban és Lombardia területén állítják elő, míg más olasz szabadalmaztatott vállalatok inkább a tehéntejre támaszkodnak, amely lágyságot és krémes árnyalatot ad a magnak.
Hogyan készítsünk sajtot formával? Ez a kérdés sok olyan fogyasztót aggaszt, akik szkeptikusak az ételpenészekkel kapcsolatban, de lenyűgözik a kéksajtok íze. A Gorgonzolát, a többi testvéréhez hasonlóan, a 11. század eleje óta Olaszországban gyártják, és a bennük lévő penészt "nemes penésznek" hívják, és NEM veszélyes az egészségre. A formázott, de éretlen sajtot hosszú fémrudak szúrják át, amelyeken keresztül a Penicillium Roqueforti és a Pencillium glaukum injekciókat "injektálják". Az ehető penicillint ezután hagyjuk érlelni a sajttal. Szaporodik és a tű mentén kialakítja a benne található specifikus ereket, amelyek a kérgén foltokként is láthatók. Általában nem darabokban értékesítik, hanem tejsavóval mossák. Ez sokkal helyesebb módszer, mint a Bulgáriában gyakorolt kaparás.