Gondolod, hogy megfelelően főzöl Gondold újra!
Az általunk elkészített ételekben meg kell őrizni a felhasznált termékek tápanyagait és vitaminjait. Nagy jelentősége van ennek a főzéshez használt technológiának, valamint a levegőnek, a hőnek és a víznek.
A termékek tápértékének és frissességének megőrzése érdekében különösen fontos megvédeni őket az oxidációtól. Az oxidáció befolyásolja a színt, csökkenti a vitamin-összetételt (C-vitamin), megváltoztatja a zsírt. A szobahőmérsékleten tartott élelmiszerek oxidációja felgyorsul. Gyorsabban veszítenek tápanyagokból, mint a hűtött ételek.
A víz nagyon fontos a főzéshez. A termékeket vízzel mossuk, vízben felforraljuk. Forralva sok tápanyag feloldódik a vízben.
A főzési hőmérséklet más hatással van az élelmiszerek összetételére: fehérje-anyagok kereszteződnek, keményítő-típusú szénhidrátok duzzadnak, a cellulóz megpuhul, a termékek színe és íze megváltozik.
Annak érdekében, hogy a termék ne romoljon el és ne romoljon azok minősége, valamint megőrizze az elkészített ételek tápanyagát, ízét és aromáját, tapasztalatra és ismeretekre van szükség, és bizonyos követelményeknek meg kell felelni.
A zöldségeket és gyümölcsöket megőrzik, ha sötét és hűvös helyen, 2-3 fokos hőmérsékleten és normál relatív páratartalom mellett tárolják őket. Gyorsan meg kell mosni folyó víz alatt anélkül, hogy vízbe ázna.