Gluténnel, glutén nélkül
Féltél, amikor először gluténmentes zabkását kellett etetnie gyermekének? És most, hogy a kicsi idősebb, adsz neki tésztát? És vásárláskor észrevette, hogy egyes csomagok áthúzott búza osztályúak?
Igen, az utóbbi időben sok szó esik a gluténmentes ételek veszélyeiről, és félelmetes történetek szólnak az allergiás reakciókról és az általuk okozott betegségekről. És bár az aggódó szülők félelmesen kerülik a kenyeret és az édességet gyermekeik menüjében, a gluténmentes élelmiszeripar egyre növekvő profitot élvez. Mi az a lisztérzékenység? Mikor kell valóban gluténmentes étrendhez folyamodnia, és alternatívája-e az egészséges étrendnek? Az összes kérdés, amely már régóta izgatott minket, válaszolta Dr. Elena Lazarova, a gyermek gasztroenterológia szakorvosa.
Mi a glutén és mely ételekben találhatjuk meg?
A glutén egy fehérje, amely megtalálható a különféle gabonafélékben, például a búzában, a rozsban, az árpában, az einkornban, a kamutban és a tritikáléban. A liszt tömegének körülbelül 7% -át teszi ki, és amint a neve is mutatja (glutén - "ragasztó", latinul) - rugalmasságot ad a tésztának, és segít megőrizni alakját. Fontos aminosavakat is tartalmaz, amelyek a búzacsíra csírázásához szükségesek.
Hogyan és mikor kell bevezetni a glutén ételeket a gyermekmenübe? Sok anya attól tart, hogy a glutén veszélyes - így van?
Az elmúlt években számos tanulmányt végeztek a témában. Idén az Európai Gyermekgasztroenterológiai és Táplálkozási Szövetség (ESPGHAN) véleményt és ajánlásokat adott ki a gluténtartalmú ételek gyermekmenübe történő bevezetéséről. Szakértők szerint a glutént 4 és 10 hónapos kor között kell bevezetni. Az anyák aggodalma és az interneten megjelenő ellentmondásos információk ellenére a gyakorlat és a kutatások azt mutatják, hogy a gluténtermékek késői felvétele a gyermekek étrendjébe nem csökkenti a lisztérzékenység előfordulását, csak késlelteti az első tünetek megjelenését.
Nemrégiben tétel. Divatossá vált az úgynevezett gluténmentes étrend, mivel például az Egyesült Államokban a 2013 és 2015 közötti időszakban 136% -kal nőtt a gluténmentes ételek fogyasztása. Sok szülő szándékosan nem kínálja gyermekeinek gluténmentes ételeket, mert szerintük ez egészséges alternatíva az étkezéshez. Ez rejti-e a kockázatokat?
Az elmúlt évtizedben megnőtt a gluténmentes ételek iránti érdeklődés, mivel rájöttek, hogy ezek segítenek jobban diagnosztizálni a lisztérzékenységet és más gluténnel kapcsolatos betegségeket (nem lisztérzékeny glutén enteropátia, gluténallergia). Meg kell azonban jegyezni, hogy a gluténmentes étrend végrehajtása nem megelőzés e betegségek ellen. Ezenkívül az elmúlt években felvetődött a gluténmentes étrend túlsúlyos embereknél történő alkalmazásának ötlete. Kiderült azonban, hogy ez nemcsak a várt eredményeket hozta, hanem azt is, hogy fennáll a veszélye, hogy számos anyagcserezavar léphet fel a szervezetben. Mindebből az a következtetés vonható le, hogy panaszok hiányában vagy a lisztérzékenység és a gluténbevitelhez kapcsolódó egyéb betegségek diagnózisa hiányában ilyen étrend nem javasolt.