Gluténmentes palacsinta és mi helyettesíti a tojást Nadia Petrovával
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Az elmúlt hónapokban egyre növekvő szorongással kezdtem megfigyelni, hogy az ételallergiával és intoleranciával kapcsolatos ügyfeleim eredményei egyre gyakrabban, a gluténnel és a tejtermékekkel együtt kezdtek megjelenni a tojások. Nem ismétlem meg, miért számomra a tojás egy igazán minőségi termék, itt írtam a témáról. Ebben az esetben sokkal fontosabb volt számomra, hogy jó és ízletes alternatívákat találjak a szóban forgó tojásokra, hogy vásárlóim nélkülük tölthessék a releváns hónapokat.
Biztos vagyok abban, hogy ha ugyanabban a helyzetben van, akkor valószínűleg már talált valami felhasználhatót, ezért ma csak megosztom a személyes tapasztalataimat a témában.
Hazánkban a vegán körökben a tojás leggyakrabban alkalmazott alternatívája az ún. lenmag tojás, ami 3 evőkanál keverésével történik. víz + 1 evőkanál. Őrölt lenmag. A keverék nagyon ragacsos, és elvégzi a tojás dolgát, de határozottan nem szeretem az ízét. Pontosan a len íze miatt nem rajongok a nyers lenalapú kekszért, ezért nem áll szándékomban beavatkozni a többi receptembe. Ez nem azt jelenti, hogy ne próbálkozzon, csak egy dolgot tartson szem előtt.
Sós receptekhez, például húsgombóchoz, kenyérhez stb. nagyon jó alternatívák ill krumplipüré és csicseriborsó liszt. Mindkettő összetart, és bolyhos textúrát ad a terméknek, ezért két kezem van "mindkét cserére". Ha kedveli a sós-édes ízt, használhat édes burgonyapürét (jam), tökpürét vagy sárgarépapürét is. Mindhárom enyhén édes, narancssárga és gyönyörű.
Természetesen gyakran használják őket, és mindenfélét szójapótlók, mint például a tofu, szójajoghurt és szójaliszt, de ha autoimmun betegségben szenved, a legjobb, ha távol tartunk mindent a szójától.
És végül - az édes alternatívák. Sok kihívás van itt, mert a receptnek puhának, ízletesnek és édesnek kell lennie. Tehát nem véletlen, hogy kiderül a győztes - a banán. Amellett, hogy a desszerteknek megfelelő textúrát adnak, a banán kissé édes is, ezért nem igényel további édesítőszert. Egy másik hasonló termék alma püré, de az almafajta szerint az íze enyhén édes és savanyú is lehet.
A a titkos összetevő (Nem gondoltad volna, hogy titkos összetevő nélkül megyünk el) minden ételhez, amelyben valamit valami mással kell helyettesíteni, különösen, ha gluténmentes sütőpor. Soha nem használtam még sütőport, de mivel megtudtam csodálatos tulajdonságait, hogy duzzadjon, tapadjon stb. főzésem szerves részévé vált. A sütőporban keményítő található, ezért vásárlásakor gluténmentes legyen, például kukorica, ajánlott bio.