Gluténmentes palacsinta és mi a "glutén" Nadia Petrova
2013. október 27
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
A bolgár szótárban az egyik új modern szó a "glutén", és azt hiszem, nem fogok tévedni, ha azt mondom, hogy a jövőben egyre többet hallani fogjuk a "gluténmentes" szavak kombinációját. Legkésőbb 1-2 éven belül mindenki belép a szupermarketbe, és megkérdezi: "Van gluténmentes kenyér?", Az éttermek pincérei büszkén hirdetik a legújabb gluténmentes desszertet, és a gluténmentes palacsinták részévé válnak mindenki kedvenc receptje közül a gyermeke számára.
És ez nem véletlen.
A glutén a latin „gluténból” (ragasztó) származik, és célja éppen az - összetapadni, sűrűsödni. Ezért óriási felhasználása a főzésben, ahol a legegyszerűbb kenyérből és a legtöbb tésztából kiindulva a glutént egy csomó más ételben használják, például szójaszószban, ketchupban, mustárban, különféle gyógyszerekben, még a kozmetikumokban is.
A probléma újból ebből a ragadós tulajdonságból fakad, amelynek köszönhetően az egészséges táplálkozás világában a glutén anti-tápanyagként ismert. Vagyis nem csak nem ad semmi értékeset a test számára, hanem segít kivonni az értékes anyagokat a testünkben. A magas gluténtartalmú termékek, például a fehér kenyér glikémiás indexe szintén 50 vagy annál magasabb, gyulladásfaktora pedig -350/100 g felett van, ami valódi kockázatot jelent mindenki egészségére.
Mit jelent ez személy szerint Önnek…
Ez azt jelenti, hogy a glutén napjaink top 3 allergénje közé tartozik, ami kisebb kellemetlenségeket okozhat Önnek, például fejfájást, ismeretlen eredetű fájdalmat és állandó fáradtságot, de több mint 300 súlyos egészségügyi problémát is kiválthat, beleértve az autoimmun betegségeket, például a hashimotot., sclerosis multiplex, Alzheimer-kór, autizmus, sőt rák is ... Tehát nem megyek túl messzire, ha a glutént lassú gyilkosnak nevezem. Apránként, napról napra, évről évre károsítja a tested. Néha minden tünet nélkül, amíg hirtelen le nem önt. Máskor gyorsan és hatékonyan, különösen a túl korán etetett kisgyermekeknél.
Erre azért került sor, mert az elmúlt 50 évben a búzát folyamatosan és rendszeresen módosították a fajtán, hogy növeljék a sikértartalmukat. Ha nagyszüleink körülbelül 5% gluténtartalmú kenyeret ettek, manapság 18% -nál kevesebb kenyér takarmány, a konyhában pedig kulináris eredményekhez méltó jó búza gluténtartalma meghaladja a 35% -ot. Ez egy bizonyos anyag túladagolása a cukor és a só elvén, amellyel szervezetünk nem tud megbirkózni, különösen, ha naponta háromszor adjuk, mint a legtöbb bolgár.
Kiút a helyzetből? Minimalizálja a gluténmentes ételeket. A búzát cserélje ki alternatív gabonafélékre. És ha allergiás reakcióra gyanakszik, teljesen zárjon ki mindent a menüből gluténnel.