Gluténmentes ételek és receptek
Egyre több szó esik arról, hogy mi az a glutén, akár árt nekünk, akár a normális életünk szükséges része. Röviden bemutatunk általános információkat a gluténról - mi ez és miért nem akarják, és néha nem szabad glutént tartalmazó ételeket fogyasztaniuk.
A glutén egy olyan fehérje, amelyet nehéz megemészteni. Gliadint és glutenint tartalmaz. A tudományon kívül a glutén a tésztát ragadóssá tevő összetevőként magyarázható. A puha, puha és ragadós tésztának köszönhető. Néhány leggyakoribb étel, amelyben megtalálható:
- fehér liszt, teljes kiőrlésű liszt, borsó
- búza
- bulgur
- búza, amelyet széles körben használnak tészta és spagetti előállításához.
- zab - a zabnak gluténszerű fehérjetartalma van (ezért felvesszük ebbe a listába)
- árpa és rozsszerű zab gluténszerű fehérjét is tartalmaz
- búzadara
- sör
- ketchup, mustár, különféle szószok, kolbászok
- kuszkusz
- különféle fűszerek: sütőpor, fekete bors, kockára vágott húsleves, szójaszósz
- gabonafélék és kukoricabotok, amelyek árpát tartalmaznak az íz fokozása érdekében.
- valamint a címkéken szereplő összes egyéb termék, amely a búzacsíra, a keményítő (hidrolizált, módosított, növényi), a növényi fehérjék tartalmát jelzi: marcipán, pudingok, gabonafélék, sütemények, malátakivonatok, boza stb.
- különféle mártások és salátaöntetek
- kész levesek
Valószínűleg elmondja magának, hogy nincs mit enni 😀 Levegőn és vízen. De ez nem így van, számos olyan étel van, amelyet gluténmentes emberek fogyaszthatnak, de ezeket az ételeket egy kicsit később felsoroljuk a cikkben. Először nézzük meg, mikor és hogyan árt a glutén.
Egy nemrégiben készült tanulmány szerint a világon minden 100 emberből 1-en szenvednek lisztérzékenységben. Ez egy olyan betegség, amelyben a gluténmentes ételek fogyasztása a vékonybél bélésének atrófiájához vezet. Egy Amerikával végzett tanulmány több csoportot is érintett - celiakia, olyan emberek, akiknek csak enyhe glutén intoleranciája volt, és egy harmadik csoportot, akiknek bélgyulladása volt. Az eredmények azt mutatták, hogy a várakozásokkal ellentétben a gluténfogyasztásban a legmagasabb halálos kimenetelű csoport az enyhén gyulladt belekben szenvedőké volt - 72%.
A leggyakoribb tünetek, amelyek szerint egy személy glutén intoleranciában szenved, a következők: állandó fáradtságérzet, gyakori hangulatváltozások, izombetegségek, vérszegénység, koncentrálhatatlanság, rendszeresen előforduló herpesz és herpesz stb. A diagnózis főként a vérsejtek vizsgálatával történik.
Milyen ételekhez fordulhatunk, ha el akarjuk kerülni a glutént:
Zöldségek - articsóka, sült saláta kitûnõ, spárga, avokádó, bab, répa, brokkoli, kelbimbó, karfiol, káposzta, sárgarépa, zeller, kukorica, uborka, padlizsán, fokhagyma, zöldbab, saláta, gomba, okra, hagyma, petrezselyem, borsó, paprika, burgonya, sütőtök, retek, spenót, fehérrépa.