Glutén intolerancia és glutén enteropathia (lisztérzékenység) - jellemzők

intolerancia

Mi a glutén, és valóban káros-e ránk?

A glutén molekulák kombinációja, amely egyes lisztek fehérje-összetételének része. Négy fehérjefrakcióból áll. Legnagyobb mennyiségben búzában, kisebb mennyiségben más gabonafélékben - árpa, rozs, zab stb.
Fontos szerkezeti része a búzatészta kialakulásának - dagasztásakor viszkoelasztikus hálózatot képez, amely biztosítja a kész kenyér bolyhos és finom szerkezetét.

Az elmúlt években a glutén köztudottan ismertté vált, és gyakran mindenféle étkezési rendellenességért és egészségügyi problémáért felelős.

Hol az igazság?

A glutén csak a glutén enteropátiában vagy a lisztérzékenységben szenvedőkre gyakorol negatív hatást. Ez egy autoimmun betegség, amely választ okoz a szervezetben gluténmentes ételek fogyasztása során. Hiányzik a vékonybélben a glutén lebontásáért felelős enzim, hiányos lebontása a bél nyálkahártyájára mérgező peptidek képződéséhez vezet. Irritációt, a belek elvékonyodását, súlyosabb esetekben pedig hajhullást okoznak (a tápanyagok felszívódásáért felelős sörtés növekedések). A betegség különféle tünetekben nyilvánulhat meg - hányinger, hányás, hasmenés, gyomorfájdalom, kiütés stb.