Glikémiás index - a zsír-, rosttartalom és egyéb tényezők, amelyek befolyásolják a
Cukorbeteg gyermekek és szüleik segítése
Hogyan kerülhető el a vércukorszint-emelkedés - alacsony GI-tartalmú ételek?
Hogyan kezeljük a hipoglikémiát - magas GI-vel rendelkező ételek?
Mint tudjuk, a szénhidrátok jelentik az emberi test fő energiaforrását. A testbe kerülve glükózzá alakulnak, amelyet a véren keresztül szállítanak a sejtekbe energiatermelés céljából. Egyszer a szénhidrátokat gyors és lassúként osztályozták, a molekulák méretétől függően. Az élelmiszereknek a vércukorszint-emelkedés szintjére és sebességére gyakorolt hatásának meghatározásához azonban pontosabb, ha gyors és lassú termékekről beszélünk, felmérve azok glikémiás indexét (GI) és összetételüket, cellulóz (rost) és zsírtartalmukat. ami fontosabb annál, hogy ne csak a cukor (szénhidrát) tartalmuk alapján ítéljük meg őket.
A "glikémiás index" (GI) kifejezés arra utal, hogy a különböző termékek hogyan befolyásolják a vércukorszint emelkedésének sebességét.
Minél alacsonyabb a glikémiás index, annál lassabban és simábban emelkedik a vércukorszint. És fordítva - a magas glikémiás indexű ételek a vércukorszint éles emelkedéséhez vezetnek.
Nincs "jó" vagy "rossz" glikémiás index. Az élelmiszer glikémiás indexének (GI) ismerete segít jobban szabályozni a vércukorszintünket, hogy:
kerülje az étkezés utáni éles emelkedést normál KZ-szint mellett (alacsony glikémiás indexű ételek)
vagy
tudjuk, mit kell enni, hogy gyorsan és veszélyesen kijavítsuk a veszélyesen alacsony szívelégtelenséget és a hipoglikémiát (magas glikémiás indexű ételek).
Az alacsony GI-tartalmú ételek a joghurt, a zöldségek, egyes gyümölcsök és a gyökérzöldségek. Mindannyian gazdag rostokban, vitaminokban és ásványi anyagokban. Tekintse meg a cikk végén található egyes termékek GI táblázatait.
A vegyes termékek glikémiás indexe megbecsülhető az egyes termékek GI-jének felhasználásával. Néha ez nehéz, mert sok tényező befolyásolja a vércukorszint emelkedésének sebességét.
Tudjuk, hogy a vércukorszint emelkedésének sebessége az élelmiszer felszívódásának eredménye. Emlékezzünk még egy kicsit erről.
Az élelmiszer felszívódása (a gyomor kiürülésének sebessége) és a vércukorszint emelkedésének sebessége
A bevitt ételt a gyomorban gyűjtik össze, ahol savas gyomornedv segítségével összekeverik és lebontják. Ezután a gyomor felszabadítja ezt a keveréket, mivel fokozatosan átjut a vékonybélbe a gyomor alsó nyílásán (pylorus, záróizom) keresztül.
Miután az élelmiszer átjut a vékonybélbe, a hasnyálmirigy emésztőenzimjei tovább bontják cukormolekulákká (glükóz). A vékonybélből a glükóz felszívódik a vérbe. Minél gyorsabban szabadul fel az étel a gyomorból és veszi fel a vékonybél, annál gyorsabban kezd emelkedni a vércukorszint. És fordítva. Bármi, ami az étel lassú felszabadulását okozza a gyomorból, a vércukorszint lassabb emelkedéséhez vezet..
Tehát mi befolyásolja az étel felszívódását?
Az étel szerkezete fontos az asszimilációja szempontjából, nemcsak a mennyisége.
A fehérjében, zsírban és rostokban gazdag ételek, például a dió, a magvak, a hal és a fehér hús alacsony a glikémiás index skálán, és lassabban emészthetők.
Ha zsírot ad hozzá étrendjéhez, az nem vezet a vércukorszint hirtelen emelkedéséhez, mert a zsír lelassítja a gyomor felszabadulását, azaz csökkenteni a glikémiás indexet vagy