Gesztenye - az erdő kenyere - Egészséges - Étel
A tél folyamán, egészen márciusig, a sült gesztenye Párizs, Barcelona, Róma és Isztambul utcáit melegíti illatával és melegségével. Most a szófiai is.
Az édes gesztenye szeptember végén érik, de hónapokig tárolható, így az egész tél szezonális terméke.
A gesztenyefák a mi világrészünkről származnak - Az édes gesztenye feltehetően Kis-Ázsiából, a Kaukázusból és a Balkánról származik, innen terjedt el Közép-Európába, a Földközi-tengerre és Keletre, Kínába.
A nevet vitatja (nem hevesen) a thesszáliai Castania város és a török Castanou tartomány - Kis-Ázsia Fekete-tenger partján. Hazánkban a délnyugati hegyekben, Belasitsa, Slavyanka és Ograzhden, valamint Berkovitsa közelében vannak gesztenyeerdők.
Az öreg kontinensen több száz, különböző ízminőségű házi gesztenyefajta ismert, a fajtától függően a külső tüskés héjak 1-7 gesztenyének adnak menedéket.
Mediterrán finomságok
Nemes fáik az egész Földközi-tenger tájának részét képezik, és a sima mahagóni gyümölcsök, szúrós csomagolásba rejtve, feltétlenül fontos részét képezik a Franciaország, Spanyolország és Olaszország, hanem Kína és Közép-Európa nagy része is. Észak- és Dél-Amerikában is megtalálhatók.
Az olasz földeken a pre-római törzsek elsősorban erre az erdei kenyérre támaszkodtak a tél túlélése érdekében, és a római légiósok számára az édes gesztenye volt a fő étel. Nem véletlen, hogy Toszkánában az egyik cukrászati embléma ma a híres ősi gesztenye liszt torta, gesztenye.
A toszkánák csak a 19. században adtak hozzá egyéb összetevőket, amelyek nemesítették az ízt: cédrusmag, mazsola és rozmaring.
Ezeken a vidékeken más gesztenye finomságokat készítenek télen - például rugalmas édes palacsinta gesztenyelisztből, sütemények, gazdag helyi gesztenyeleves, csicseriborsó és egyéb hüvelyesek, sőt tápláló zabkása.
Olaszországban a gesztenyét valamikor kenyérfának hívták, mert az alpesi hegyvidékektől és a Ligur-hegységtől kezdve az Apenninekig az emberek az év nagy részében ettek a gesztenyének köszönhetően.
A freskói kulináris történelem gazdag gesztenye-részesedéssel is rendelkezik. Az évezredek óta ismert "fából készült kenyerek" rendkívül divatossá váltak XIV. Lajos udvarában. Azóta a kandírozott gesztenye vagy a marrons glacés finom különlegességgé vált és a világ legmagasabb francia kulináris presztízsének része.