Garnélarák - Szuperétel - Újságélet ma
Dr. Dimitar POPOV docens
Sokak számára a garnélarák nem más, mint felesleges finomság, haszontalan "kényeztetés", amely csak az esküdt ínyencek extravagáns táblázataival társul. Az ilyen állítások azonban nagyon távol állnak a rákfélék étrendi és táplálkozási értékének modern elképzeléseitől, amelyek az ún. Nagy családhoz tartoznak. Tenger gyümölcsei. Húsuk összetételére vonatkozó, az elmúlt évtizedekben végzett kiterjedt kutatások kimutatták, hogy nagyszámú, a szervezet számára rendkívül hasznos anyagot tartalmaz - fehérjéket, többszörösen telítetlen zsírsavakat, vitaminokat, ásványi anyagokat, antioxidánsokat stb.
A garnélarákok ezrei léteznek, amelyek gyakorlatilag a világ összes tengerén és óceánján, sőt, néhány édesvízi testen is laknak. Méretük nagyon széles tartományban változik - 2 és 30 cm között. A nagy garnélarák inkább a meleg, a kisebb - hideg északi tengereket kedveli.
Ebből a hatalmas változatosságból csak húsz faj megy az asztalra. Közülük hármat különösen nagyra értékelnek - a tigrist, a királyit és az óriást. A garnélarák emberi testre gyakorolt előnyös tulajdonságairól szóló információk világszerte élénk növekedést eredményeztek, amely az elmúlt húsz évben 9-szeresére nőtt.
Ma ebből a finom és egészséges finomságból több mint négymillió tonnát fogyasztanak el a világon.
A nagy kereslet számos garnélarák-telep létesítését váltotta ki az ötvenes években több mint ötven trópusi és szubtrópusi országban, ami jövedelmező és sikeres vállalkozásnak bizonyult. A piacon található garnélarák mintegy 25% -a hasonló gazdaságokból származik, ahol ellenőrzött körülmények között termesztik őket (és sajnos!) Antibiotikumok, növényvédő szerek és különféle élelmiszer-adalékanyagok széles körű alkalmazásával, amelyek célja a hozam növelése. Ezeknek a gazdaságoknak a körülményekhez való kiváló alkalmazkodása a tigrisrákot mutatta, amelyet a legszélesebb körben termesztenek és forgalmaznak.
A "termesztett" garnélarák háromnegyedét ázsiai országokból - főleg Kínából, Thaiföldről és a Fülöp-szigetekről, a többit - Brazíliából és más kisebb termelőkből állítják elő. E gazdaságok termelésének jelentős részét fagyasztott formában kínálják. A gonosz nyelvek azt állítják, hogy fagyás előtt a garnélarákot bőségesen "megkeresztelik" nátrium-foszfáttal, amely erősen visszatartja a vizet. Ennek eredményeként a vevő jelentős mennyiségű vizet kap garnélarák árán. A kulináris feldolgozásuk során felszabadult gyanúsan nagy mennyiségű víz arról tanúskodik, hogy az ilyen állítások nincsenek messze az igazságtól.
A piacra jutó garnélák többsége, legalábbis egyelőre, vad, amelyet speciális vonóhálók segítségével fognak.
Rossz hír, hogy a garnélarák csak a fogások 4% -át teszi ki. A többiek más tengeri élőlények, akik ártatlan áldozatokká válnak ennek a vállalkozásnak, és már meghaltak, és visszadobják őket a tengerbe.
Szakértők szerint a hideg északi vizekben kifogott garnélarák tápanyagban gazdagabb és ízletesebb. Különösen értékesek a garnélarák fehérjéi, amelyek tömegük 18-20% -át teszik ki. Jelentős mennyiségben tartalmazzák a fontos aminosavakat a glicint, a glutaminsavat, a leucint és a lizint, amelyek közül az utóbbi kettő elengedhetetlen, azaz. nem szintetizálja az emberi test. Fehérjetartalmát tekintve a garnélarák hús nem marad el a kiváló minőségű marhahúsnál (18,9%), és felülmúlja a kiváló minőségű sertéshúst (16,9%). A garnélarák-lipidek összetételében, amelyek tömegük 1,0-1,8% -át teszik ki, 14 zsírsavat azonosítottak.