Fűszerek, ízlés és egészség Nő ma

Ma mindenkinek van a konyhájában. Vagy legalábbis - elmehet a legközelebbi boltba és megvásárolhatja őket. De tudta, hogy háborúkat vívtak értük, és hogy földrajzi felfedezésekkel voltak összefüggésben? És hogy a múltban az egzotikus fűszerek ára megegyezett az arany súlyával, és a kereskedelem óriási gazdagságot hozott?

A fűszereket az emberiség hajnala óta használják. Az ősemberek húsdarabokat tekertek levelekbe, és megállapították, hogy némelyikük javítja az ételek ízét. Néhány dió, mag, gyümölcs, sőt egyes fák kérge is hasonló hatást gyakorolt. Idővel az emberek tudatosan kezdték használni a fűszereket és a gyógynövényeket - ízlés céljából, de elsősorban gyógyászati ​​célokra.

Számos értékes fűszer származik Indiából, Kínából és Indonéziából. A középkorban például a fűszerek az oszmán uralkodók ellenőrzése alá kerültek. Ezért számos tengerész többször is megpróbált új utat találni Indiába az oszmán monopólium elkerülése érdekében.

A fűszerek először a 13. században léptek Európába Marco Polo jóvoltából. Először szerencsét, szegfűszeget, fekete borsot, gyömbért és fahéjat hozott az Öreg Kontinensre. A 15. század végén Kolumbusznak nem sikerült megtalálni Amerikában az értékes indiai fűszereket, amelyeket kezdetben Indiának fogadott el. 1498-ban Vasco de Gama indiai tengeri expedícióra indult fűszerek megszerzésére, ezzel megszüntette az oszmán kereskedelmi monopóliumot.

Ízek ízlés szerint

A Földközi-tenger medencéjében több mint 100 fajtában oszlik el. A fő kettő: nagy és kicsi levelekkel. Az elsőnek erősebb aromája van, a másodiknak pedig élesebb íze van. Frissen és szárítva egyaránt használják. Jó kombináció fokhagymával, de nehéz összekeverni más fűszerekkel. Kompótok, zöldségek (paradicsom, saláták, zöldbab, burgonya), tojás, hal, rákok, fehér húsok, levesek és húslevesek ízesítésére alkalmas. Friss bazsalikomot adnak a zöldséglevesekhez és a híres minestrone leveshez.

Délkelet-Ázsiából, valamint Közép-Amerikából (Guatemala) származik. Világossárga vagy lila gyümölcsöket ad, amelyek magjai nagyon illatosak. Ezt vagy a szárított gyümölcsöt sok italba teszik: puncs, forralt bor, török ​​kávé, tea. Különböző levesekben használják - borsó, zöldség, salátákban, sült burgonyával, szószokkal, hússal, grill fűszerekben, valamint egyes desszertekben: rétesekben, kekszekben.

• Kereviz (zeller)

Kelet-Európából származik, de ma már mindenhol termesztik. Minden felhasználásra kerül - levelek, szárak, gyökerek. Tegyen bele paradicsomkonzervet, savanyúságot. Halból készül - töltelékben, nyelvvel és csirkével, levesekkel és húslevesekkel. Kötelező fűszer főtt marhahúshoz.

• Tárkony

Közép-Ázsiából származó növény, más néven taros. Frissen, szárítva és porítva használják. Ötven gramm tarhonya, 1 liter pálinkába téve 2 hónapra, nagyon hasznos ital az emésztéshez. A tarosokkal ízesíthetjük a homárt, a homárt, a hideg halat, sajtot, baromfit, a fehér húst. Nagyon alkalmas burgonyasalátához.

• Mack

A Földközi-tengerből származik. Ma egész Európában termesztik. Három típus létezik - ópium, nyugtató és ártalmatlan. A harmadik típust főleg cukrász termékek főzésére használják: sütemények, muffinok, perecek, gyümölcssaláták, mézzel, sárgabarackkal, de tonhalnál, tojással, vajban is.

• Rozmaring

Száraz és friss (lehetőleg) egyaránt használatos. Sárgarépához, burgonyához, leveshez, zöldbabhoz, sült halhoz, bárányhoz, vadhúshoz, baromfihoz, sertéshúshoz és tejszínes mártáshoz adják.

• Kurkuma

Indiából és Kínából származik. Ültessen 60 -100 cm magas, hosszúkás leveleket és sárga virágokat. Az őrölt por színe az indiai sáfrány nevet adta neki. Néha valóban felváltja. Az aromája jól passzol gombához, sajthoz, karfiolhoz, rizthez, halászléhez, párolt halhoz. A híres spanyol paella-ra kerül. Élelmiszer-színezékként is használják.

• curry

Távol-Keletről, Indiából, Mauritius szigetéről származik. Ez egy por, amely több fűszer őrléséből áll - Indiában ezek száma eléri a 70-et (kurkuma, gyömbér, bors, koriander, szerecsendió stb.). Curry szezonban paradicsomlé, hal, sajt, tojás, szószok, garnélarák, kagyló, levesek - lencse, borsó. Leggyakrabban fűszerként használják fehér szószokban és majonézben.

---