Funkcionális ételek - jelen és jövő
Funkcionális ételek - jelen és jövő
Bozhidar Popov
Higiénés, Orvosi Ökológiai és Táplálkozási Tanszék - Orvosi Egyetem - Szófia
Az irodalmi adatok alapján a "funkcionális élelmiszerek" kifejezéssel kapcsolatos vitakérdések új irányként kerülnek megvitatásra a táplálkozás tudományában.
A probiotikumok, prebiotikumok, táplálékgyógyszerek, dúsított élelmiszerek, orvosi ételek, fitotápanyagok és étrend-kiegészítők kifejezéseket értelmezik, amelyek többé-kevésbé eltérnek a funkcionális ételektől.
Azt állítják, hogy a funkcionális élelmiszerek meghatározásának különböző jelentése van különböző országokban, például az Egyesült Államokban és Japánban.
A funkcionális komponensek modern osztályozása fő táplálékforrásaikkal, azok lehetséges egészségügyi előnyeivel és jótékony hatásaik bizonyítékainak erősségével együtt szerepel. Először mutatjuk be a funkcionális tápanyagok saját étkezési piramisát, amelyek fontossági sorrendben a következőképpen vannak elrendezve: vitaminok és ásványi anyagok, esszenciális aminosavak, élelmi rostok, többszörösen telítetlen zsírsavak és lecitin, fitotápanyagok.
Elsőbbséget élveznek a tejsav-termékek, mint ajánlott alaptermék, amelyben az alapvető tápanyagok felhasználhatók modern funkcionális új funkcionális élelmiszerek létrehozásához. Kiemelik a funkcionális élelmiszerek globális perspektíváját a közeljövőben.
Funkcionális ételek - jelen és jövő
A funkcionális ételek a táplálkozás tudományának egyik új iránya, fontosak az egészséges táplálkozás szempontjából. Ez utóbbi alapja a kiegyensúlyozott étrend, amely 4 területet foglal magában: energia-, tápanyag-, termék- és étrendi egyensúly.
A funkcionális ételeket leggyakrabban azoknak az élelmiszereknek definiálják, amelyek kielégítően mutatnak jótékony hatásokat a test egy vagy több célfunkciója szempontjából, túl a megfelelő táplálkozási hatásokon, valamint befolyásolják az egészségi állapot javulását vagy csökkentik a betegség egészségügyi kockázatát.
Az Amerikai Dietetikus Szövetség "egész, dúsított vagy dúsított élelmiszerekként" határozza meg őket, amelyeket különféle étrendek részeként lehet rendszeresen fogyasztani a potenciális egészségügyi előnyök elérése érdekében/3 /. Példák az egész módosítatlan ételekre a gyümölcsök és zöldségek - a funkcionális ételek legegyszerűbb formája. A funkcionális élelmiszerek újdonsága elsősorban az, hogy a jótékony hatású esszenciális tápanyagok bekerülnek a finom és egészséges ételekbe, amelyek szabadalmaztatottak, egészségügyi jelölést viselnek és kereskedelemben kaphatók. Ezért minden bevált minőségű tápanyag belefoglalható a megfelelő élelmiszerekbe, de meg kell őriznie funkcionális tulajdonságait.
A funkcionális ételeket vagy a test bizonyos rendszereinek működésének javítására, vagy a betegségek kockázatának csökkentésére tervezték. Leggyakrabban javítják az emésztőrendszer, a szív- és érrendszeri és az immunrendszer működését, valamint a gyermekek növekedését és fejlődését.
Ha a hatóanyagot kapszula, tabletta vagy oldat tartalmazza, akkor "étrend-kiegészítőnek" nevezzük.
A "funkcionális étel" -hez közeli kifejezések, de nem szinonimái:
Probiotikumok - életképes mikroorganizmusok, amelyek a normális bél mikroflóra funkcióinak optimalizálásával jótékony fiziológiai, biokémiai és immunhatásokat eredményeznek.
Prebiotikumok - emészthetetlen poliszacharidok, például fruktooligoszacharidok és inulin, amelyek stimulálják a bélrendszerben általában lakó bizonyos baktériumok szaporodását.
Nutraceuticals - minden olyan anyag, amely élelmiszernek vagy az élelmiszer részének tekinthető, és egészségügyi előnyökkel jár, beleértve a betegségek megelőzését és kezelését is
Dúsított, dúsított ételek - vitaminokkal és ásványi anyagokkal dúsított ételek, általában a tápanyag ajánlott napi adagjának 100% -áig.
Gyógyszeres élelmiszerek - speciális diétás élelmiszerek, amelyeket orvosi felügyelet mellett, bizonyos betegségek megfelelő táplálkozási szükségleteinek kielégítésére használnak.
Fitonutriensek - növényi összetevők, amelyek egészségre gyakorolják a test hatását. Terpénekre, fenolokra, tiolokra és lignánokra bontva:
terpének - főleg gyümölcsökben és zöldségekben találhatók meg. Ide tartoznak a és karotin, likopin és mások.
fenolok - megkülönböztethetők:
- flavonoidok - megtalálhatók áfonyában, sötét szőlőben, vörös káposztában;
- izoflavonok - fitoösztrogének, hüvelyesekben, különösen szójában gazdag.
tiolok - kéntartalmú fitonutriensek, amelyek főleg brokkoliban, karfiolban és káposztában találhatók meg.
lignánok - főleg a búzakorpában és a lenmagban találhatók meg.
Minden funkcionális élelmiszer védjegyes termék, és annak is kell lennie
az egészségre vonatkozó állításokkal vagy a funkcióra vonatkozó állításokkal jelölt Az egészségjel jelöli az étrend-betegség összefüggést. Például: az optimális folsavtartalmú egészséges étrend csökkentheti annak kockázatát, hogy a terhes nők agy- és gerinchibákkal szenvednek gyermekeket. A funkcionális jel a szervezet bizonyos struktúráinak vagy rendszereinek normális működésének fenntartását jelöli, nem pedig betegség állapotát. Például: az áfonya támogatja a húgyutak működését. Az USA-ban az FDA/The Food and Drug Administration/csak 11 funkcionális élelmiszerre hagyott jóvá egészségügyi jelölést/6 /.