Fulladás

Pároláskor a termékeket alacsony hőfokon, szorosan zárt edényben, zsír és kis mennyiségű folyadék (víz, húsleves, tej) hozzáadásával dolgozzák fel. A folyadékból felszabaduló gőz a tartály fedeléhez tapad, amely hidegebb, és cseppeket képez, amelyek a termékre esnek. Így puha és lédús lesz, nagyon jó ízű és aromás tulajdonságokkal bír.

A keményebb húsokat, zöldségeket és gyümölcsöket általában párolják. A pörkölt időtartamát a termék típusa határozza meg.

A fulladás következő módjait különböztetjük meg.

2. A termék elősütése nélkül. A jól záródó tartályba helyezett termékeket alacsony hőfokon pároljuk, zsír és kis mennyiségű víz hozzáadásával.

---