Francia sótlan vaj Elle & Vire 250 g tekercs

sótlan

Vaj csak tehéntejből kivont tejszín felhasználásával nyerhető.
Huszonkét liter tejre van szükség egy kiló vaj elkészítéséhez.

A vajkészítés koncepciója egyszerű.

Először a tejszínt apró sárga szemcsékre kell felverni. Ezeket a szemcséket ezután simává kell gyúrni

Ma az eljárás gépesített, de az olajat továbbra is adalékok nélkül és szigorú higiéniai körülmények között állítják elő.

Az olajnak legalább 82% zsírt, legfeljebb 2% sovány szárazanyagot (laktózt, tejsavat, fehérjét) és legfeljebb 16% vizet kell tartalmaznia. Tartósítószerek és aromák nem megengedettek. A vaj kifejezés az Európai Unió egész területén jogilag védett.