Francia macaroons olasz habcsókkal; Főzőkönyvi blogom

Véleményem szerint az olasz habcsókkal készített tészta keverékének sűrűsége megmagyarázza azt a tényt, hogy a permetezés után azonnal megsüthetik, anélkül, hogy megvárnák a felületük kiszáradását, ami kötelező a francia habcsókkal készített tészta esetében. A két lehetőség összehasonlításával azt is megmagyarázom, hogy a francia habcsókkal készített tésztakeverék miért érzékenyebb az olyan dolgokra, mint a fehérjék nedvességtartalma, a levegő páratartalma és további folyékony anyagok hozzáadása. Ennek megfelelően nagyobb a baklövések lehetősége. Általában sok mítosz övezi a francia tészta elkészítését. Hosszú listákat lehet készíteni arról, hogy mit kell pontosan megtenni vagy mit nem. Erre most nem térek ki, és máskor is kifejeztem véleményemet az ügyben. Csak néhány fontosnak tartott dolgot mondok:

macaroons

Francia macaroons olasz habcsókkal

  • A mai bejegyzés tészta kupeshka és házi mandulaliszt keverékéből készül, mert nekem nem volt elég kupeshka mandulalisztem, ami rendben is van. Ehelyett szárított, előre meghámozott mandulám volt. Egy turmixgépben őröltem őket a recepthez biztosított kristálycukor egy részével.

  • Véleményem szerint a mandula szitálása csak akkor szükséges, ha sokat tart a héjak hibátlanul sima felületén. A házi mandulaliszt, bármennyire is próbálkozik, nem lesz olyan finom, mint a kupeshka, és ez véleményem szerint feleslegessé teszi a rostálást. A szitálást azért végezzük, hogy ne maradjon nagyobb mandularészecske, amely kiemelkedjen a héjak felületén. Ha nem kulináris versenyre készíted a Pasta-t, akkor nincs miért aggódni - legalábbis én így nézek a dolgokra. Ha tökéletes akar lenni, vásároljon mandulalisztet, és szitálja át a receptekben megszokott módon.

  • A Γιχάλης Νουρλόγλου (Michalis Nourloglou) receptje szerint, amelyet a „Γλυκά μυστικά” (Édes történetek) magazinban publikáltak, 5. szám 2012/2012.

Szükséges termékek:

  • 250 g mandulaliszt
  • 250 g porcukor
  • 180 g (kb. 6 db) fehérje
  • 250 g kristálycukor
  • 65 g vizet
  • illat opcionális, ebben az esetben öntött gyantát (sakaz)
  • tésztafesték