Francia konyha - történelem, hagyományok és eredetiség
A világ minden tájáról származó francia recepteket francia konyhával kezdjük - a kulináris eredmények királynőjével. Bemutatjuk nektek teljes dicsőségében!
A francia konyha kezdete
A francia konyha története hagyományosan a kora középkorban kezdődik, amikor is hasonló volt a mórokhoz - főleg elkészített hús, dohányzással és sózással konzerválva. A zöldségeket sózva, zárt edényekben is tárolják. Ebben a még mindig vidéki kulináris hagyományban a fűszereket főleg a romlott ételek ízének elfedésére használják. Minden ételt egyszerre szolgálnak fel az asztalnál. A legkülönlegesebb vacsorákhoz sült pávát vagy hattyút készítenek arany bevonattal a lábán és az orrán - még nagyobb pompára.
A francia ételek általában savanykásak voltak, legalábbis a 16. századig, amikor a cukormánia átvette az országot. Ez a tendencia a későbbi években a francia étkezési szokások alapvető változásához vezetett. Világosan megkülönböztetik a sós és az édes ételeket, a desszertet pedig az étkezés végén kezdik tálalni. Ráadásul a vaj lassan a francia főzés alapanyagává válik, ami korábbi hírnevéből a "szegény kövér emberek" táplálékaként jelenik meg.
A francia konyha kifinomultsága és a nagy kulináris változások általában Catherine de 'Medici és ötletes firenzei séfcsoportja érkezésének tulajdoníthatók. Új kulturális adalékokat hoznak a hagyományos helyi receptekhez. A francia konyha valóban a 17. században vált mintává, főleg XIV Lajos és Versailles mágnessége miatt.
18. század - polgári konyha
18. század és az az idő, amikor a francia konyhában villákat kezdtek használni. Bár a villa elterjedt olyan helyeken, mint Olaszország, a franciák nehezen ettek így, és főleg az ujjaikat használták. A felvilágosodás idején az ételek intellektuális viták tárgyává váltak Franciaországban, és művészeti formának, harmóniának, kémiának és szellemiségnek kezdték leírni. Megjelentek és nagyon népszerűvé váltak a „polgári konyha” francia szakácskönyvei. Olyan regionális ételeket írnak le, mint a coq-au-vin (kakas a borban), a boeuf bourguignon (párolt marhahús), a bouillabaisse (párolt hal), valamint ru-ból készült alapmártások (vaj és lisztes töltelék), például besamel szósz., Holland vagy spanyol.
19. és 20. század - a szervezett konyha kezdete
A 19. század és a 20. század eleje fontos szerepet játszott a szakácsok szerepének és státuszának megteremtésében a francia társadalomban, valamint a konyha szigorú munkarendjének megteremtésében. Ahelyett, hogy elejétől a végéig dolgoznának egy adott ételen, a szakácsok egy meghatározott "szállítószalagban" kapnak szerepet az ételek elkészítésében, és mindegyik a készítmény egy részét végzi. Georges Auguste Escoffier, akit Marie-Antoine Karem befolyásol, ismert arról, hogy végrehajtja ezeket az időmegtakarító reformokat, amelyek teljesen forradalmasították a francia haute cuisine belső működését. Világhírű híresség lett, a világ nagyobb városaiban szakácsnak vették fel. Guide Culinaire című könyve biblia lett, amely meghatározta a kulináris szabályokat és egyenlő versenyfeltételeket biztosított a jövőbeli szakácsok számára. A 19. században kezdte meg az ikonikus Le Cordon Bleu Kulináris Művészeti Iskola képzését.