Főzzön egy mosoly makréla hal szalámival

Apósom régóta készíti ezt a halmakréla szalámit. Hihetetlen mestere mindenféle halcsemegének és csiklandozásnak a léleknek. Az elmúlt két-három évben azonban a fő hangsúly a pácolt fekete nyércen volt, mind házunkban, mind az övékben, és átvettem saját hű férjem funkcióit, aki általában a halakért és a pácolásért felel.

Őszintén bevallom - nagyon szerettem a makréla halszalámit, és mivel ez nem nagy filozófia - mennyi az - gyorsan rendbe hoztam a halakat.

A vékony munka a halak tisztítása. Apósom utasításait követve - a halakat hátulról megtisztítják (kivágják), így a has sértetlen marad. Ha még nem tette meg, hadd mondjam el, hogy a makrélát akkor lehet legkönnyebben megtisztítani, ha nincs teljesen megolvadva. Szorosan áll, és a kés belép, mint a vaj.

Ami a hal fejét és farkát illeti, eltávolítom őket, de apósom néha otthagyja őket, és tálaláskor díszítésre használja. Ha úgy döntött, hogy elhagyja a fejét, ügyeljen a kopoltyúk megtisztítására.

Mostantól kezdve minden nagyon egyszerű, mert a gyakorlatban a makréla szalámi sózott hal, de aromás fűszerekkel. Az egyetlen fontos dolog, hogy figyelembe vegyük azt az időt, amelyben a hal sóban marad, és ez a méretétől függ.

Makréla 500 - 600 g között, 18-20 órán át sózom. A nagy, körülbelül 700 gramm makréla 24 órán át sóban maradhat.

---