FOLSAV (6. rész) - BULGARIAN TRIBULUS Ltd.
FOLSAV (6. rész)
Élelmiszertartalom
Az élelmiszerekben található foláttartalomra vonatkozó információk különös jelentőséggel bírnak a szervezetben a szintézis lehetetlensége és a megelőző, egészséges étrend kialakításának szükségessége miatt. A leggazdagabb folátforrások közé tartoznak a zöld leveles zöldségek (spenót, saláta, spárga, paradicsom stb.), Teljes kiőrlésű gabonafélék, máj és néhány trópusi gyümölcs. A folát csak nyomokban található meg a húsban és a halban. A folsavat széles körben használják élelmiszer-adalékanyagként, mivel stabil az élelmiszerek technológiai előállítása és tárolása. A természetes folátok fényben, oxigénben és magas hőmérsékleten instabilak. A borsó és a spenót például 5 napos tárolás során veszíti el folsavtartalmának körülbelül 50% -át, és a veszteségek lényegesen nagyobbak a technológiai feldolgozás során (Gregory, 1996).
Az emberi egészség biztosításának új trendje az élelmiszerek gazdagítása vagy dúsítása a testünk számára nélkülözhetetlen tápanyagokkal, például vitaminokkal, megvédve a kialakuló hiányosságoktól, az élelmiszerek dúsítása jelenleg számos európai országban (Skandináviában, Franciaországban, Görögországban) nem engedélyezett, ill. csak bizonyos diétás ételekre korlátozódik (Ausztria). Más európai országokban bizonyos élelmiszer-kategóriákat, például gabonaféléket és kenyeret, folsavval dúsítanak. Németországban a folsavval dúsított termékek köre meglehetősen nagy (snackek, száraz levesek, édességek, só, üdítők, tejtermékek, kakaó) (ERNA, 2004).
1993-ban az FDA (Food and Drug Administration) a liszt és tészta dúsítását javasolta az Egyesült Államok törvényében, amely 1998. január 1-jén lépett hatályba. A megadott dúsítás 1,4 mg folsav/1 kg liszt. Ezen a szinten egy szelet kenyérből 27 mikrogrammot kap fél tál tészta (tészta, spagetti) - 6 mikrogramm folsav. Ha napi 6 szelet kenyeret és más gabonaféléket fogyaszt, akkor az átlagos napi folátfogyasztás ajánlott szintje (RDI = 400 mikrogramm) elérhető. Például 3 szelet kenyér 81 mikrogrammot szállít, és egy tál spagetti 120 mikrogramm és egy dúsított reggeli 200 mikrogramm elegendő lesz az ajánlott étrend eléréséhez.
Azoknak az élelmiszereknek, amelyek állítólag folsavval dúsítottak, meg kell felelniük annak a követelménynek, hogy képesek legyenek biztosítani az RDI legalább 10% -át, azaz. 40 mikrogramm folsav a termék átlagos napi adagján keresztül. Ez a mennyiség megfelel a "jó" folsavforrás állításának. Ha az étrend vagy étrend-kiegészítő az ajánlott napi bevitel több mint 100% -át tartalmazza, akkor a maximálisan megengedett napi 1000 mikrogrammot nem szabad túllépni (Wheat Foods Council, 2003).