Fokhagyma, olasz konyha és megbélyegzés - Háború és béke
A fokhagyma rendkívül erős növény, amely iránt senki sem közömbös. Ivan Kostov volt miniszterelnökhöz hasonlóan őt is imádják, vagy utálják, de abszolút mindenkinek van véleménye arról, hogyan, mikor, hol és mennyit kell használni a különböző edényekben. Van valami a képében, amely a mai napig a legbántóbb dologhoz kapcsolódik, amire emlékeztethet egy modern bolgár embert - a falu gyökerei.
Valójában a fokhagyma az egyik a legrégebbi háziasított növények, ízesítésre és fűszerezésre használják, és a világ számos civilizációjának kulináris hagyományainak része. Közép-Ázsiában kezdte útját, ahol a neolitikum idején háziasították, Kr. E. 3000-ben elterjedt a Közel-Keleten és Észak-Afrikában, majd onnan Európába, áthaladva a földjeinken és komoly nyomot hagyva minden nép konyhájában. vagy áthaladt a Balkánon. A fokhagyma egészségügyi előnyei sokak, és a gyógyító tulajdonságokban való hit a tápanyagok és vegyületek súlyos jelenlétén alapul. Ezek közül talán a leghíresebb allicin. Az allicin azonban instabil vegyület, amely csak rövid ideig van jelen a friss fokhagymában apróra vágás vagy zúzás után. Egyéb vegyületek, amelyek szerepet játszhatnak a fokhagyma egészségügyi előnyeiben, a következők: diallil-diszulfid és s-allil-cisztein. Sőt, a fokhagyma rendkívül tápláló, de rendkívül kevés kalóriát tartalmaz, így csodálatos étel a fogyókúrázóknak.
Természetesen egy ilyen tulajdonságú és ízű növény a legnagyobb ősi civilizáció - a római - kultúrájának része volt. A Vergiliusnak tulajdonított híres versben "Moretum"(Ami azt jelenti, hogy" saláta "vagy" sajt és fokhagymás tészta ", azaz pesto), a szegény Simili gazda póréhagyma, hagyma, keserű zöldségek, koriandermag, többféle káposzta és" büdös fokhagyma "táblázatot készít. A recept nem hangzik túl rosszul, de a vers hangsúlyozza a fokhagyma rusztikus ízét és könnyes aromáját, amelyek csak olyan férfiaknak szólnak, mint Simili, akik más vadállatokkal együtt a terepen dolgoznak. Ez a fokhagyma, mint a szegény ételek gyenge eledele, évezredek alatt nyomot hagyott egészen a modern olasz konyháig, amelyet a jó ételek sok ismerője a világ egyik legjobbjának tart. Így az olasz szakácsok bizalmatlanul néznek olcsón, bőségesen és ezért minden zöldség számára hozzáférhetőek. De aztán történik valami, ami kulináris változásokhoz vezet - a többnyire szegény olaszok nagy vándorlása az Új Világba.
Az Egyesült Népszámlálási Iroda friss tanulmánya szerint az Egyesült Államokban az olaszok a németek, az írek és az angolok után a negyedik legnagyobb etnikai csoportot képviselik, a lakosság körülbelül 6% -ával. Számolnak 17,8 millió ember, összehasonlításképpen Olaszországban ezek száma mintegy 60 millió. Ezek az emberek behozzák új hazád nyelve, kultúrája, életszemlélete és természetesen a konyha, komoly nyomot hagyva abban, hogy mitől lesz kortárs amerikai tömegkonyha. Az olasz-amerikai ételekben pedig a fokhagyma rendkívül elterjedt, olyan mennyiségeket adva hozzá, amelyek a jól fűszerezett pacal leves bármelyik szerelmese számára vonzóak lehetnek. Olaszországban azonban Similius és szerény termésének története továbbra is példa a fokhagyma és a "szegénység szaga" kapcsolatára, amelyet John Dickie történész írt le Delizia! Az olaszok és ételeik epikus története.