Finomítatlan napraforgóolaj használata
A finomítatlan napraforgómag-olaj az egyik legnépszerűbb növényi zsírfajta, különbözik az íztől és a meglepő tulajdonságoktól. Ahhoz, hogy a legtöbbet hozza ki belőle, fontos ismerni a konyhában történő kezelés jellemzőit és az összetétel részleteit.
Hogyan tárulnak fel a finomítatlan napraforgóolaj előnyei az előállítási technológián és az összetételen keresztül
A napsütéses, fényűző napraforgó, amely Amerikából érkezett az Óvilágba, sokáig dísznövény maradt, utána boncolta magjait.
De csak Oroszországban, a XIX. Század első felében értékelték a növényt először olajforrásként, és újabb fél évszázad után teljes mértékben bekerültek a világkonyhába.
A finomítatlan napraforgóolajnak jellegzetes íze van, de a lényeg egy fényes, gazdag aroma, amely tökéletesen színezi mindazt, amit hozzáadnak - melegen és hidegen (beleértve a sok salátát is!) Snackek, szószok, paszták és gabonafélék (valamint egyéb köretek),
A legtöbb más növényi olajhoz hasonlóan a három technológia egyikével állítják elő (azonban az első kettőt általában egybe egyesítik):
- a préselési módszer, amelynek során az olajat a zúzott nyersanyagból 40 fokot meg nem haladó hőmérsékleten (hideg módszer) vagy a 100-120 fokig melegített nyersanyagból (forró módszer) szó szerint kiutasítják. A tudósok szerint az első esetben megtartja a leghasznosabb anyagokat, de drágább és kevésbé tárolt. De ami a második lehetőségből történik - az illata egyértelműen emlékeztet a sült magokra;
- Az extrakciós módszer abból áll, hogy a zsírokat nyersanyagból extrahálják speciális vegyi anyagoknak való kitettséggel, majd a folyékony eredményt elkülönített oldószerekre és valójában étolajra osztják szét. Ez a módszer növeli a késztermékek hozamát és csökkenti azok árát, de jelentősen rontja az olaj minőségét.
A kapott olajat tisztítjuk, azaz. mechanikusan leszűrjük a szennyeződésekről, és a lehető legnagyobb mértékben változatlan állapotúnak nevezzük finomítatlannak.
Az a tény, hogy a terméket (ellentétben a finomítottal) nem vetik alá többlépcsős tisztítási rendszernek, lehetővé teszi az íz aromával való megtartását, valamint a finomítatlan napraforgóolaj teljes előnyeit.
De számos okból nem azt tervezték, hogy magas hőmérsékletnek kitéve főzzön vele:
- sütéskor szárad és szárad;
- egy meghatározott aroma erősödik, és az illata átkerül az elkészített ételekhez;
- a hőkezelés rákkeltő anyagok felszabadulásához vezethet az olajból;
- szintén elpusztítja a hasznos összetevőket, beleértve a vitaminokat és az aminosavakat.
A napraforgóolaj energiaértéke hihetetlenül magas - körülbelül 900 kcal/100 g, azaz. körülbelül 1 evőkanál, amely körülbelül 15 ml-t tartalmaz, körülbelül 130 kcal.
A napi norma 2-4 evőkanál növényi olaj, és nem mindegy, hogy a saláta ízesített vagy sült, csak az számít, hogy mennyi olaj van a szervezetben.
Ha a fogyáshoz étrendet követ, általában nem szükséges kizárni a növényi olajat - a lényeg az, hogy elégedjen 1-2 evőkanál csökkentett adagjával.
A napraforgóolaj csaknem 100% -a zsír, de nem tartalmaz fehérjét vagy szénhidrátot.
Fontos megjegyezni azt is, hogy bár a napraforgóolaj már a szervezetben is befolyásolhatja a koleszterint, maga a koleszterin gyakorlatilag nincs benne.
Finomítatlan olajban a legfontosabb vitaminok magasak: