Finom bolognai spagetti darált marhahússal, szalonnás pancettával és paradicsommártással (eredeti eredeti recept)

Termékek:

1/2 kg spagetti
300 g darált marhahús
150 g pancetta
50 g sárgarépa
50 g zellerszár
50 g hagyma
6 evőkanál. paradicsom szósz
1 tk tej
1/2 tk vörösbor
szol
bors

Recept:

Forraljuk fel a spagettit (1/2 kg) a csomagoláson található utasítások szerint, engedjük le és mossuk le.

Vágja apróra a palacsintát (150 g) és pirítsa meg. A sárgarépát (50 g), a zellert (50 g) és a hagymát (50 g) apróra vágjuk, és hozzáadjuk a serpenyőhöz. Néhány perc múlva adjuk hozzá az őrölt marhahúst (300 g), és addig főzzük, amíg el nem kezd színezni. Hozzáadjuk a bort (1/2 ek) és a paradicsomot (6 evőkanál). Csökkentse a hőt, és párolja körülbelül 2 órán át. Végül adjuk hozzá a tejet (1 ek), és sózzuk, borsozzuk.

A spagettit összekeverjük a mártással, és néhány percig főzzük, hogy újra felmelegedjen és felszívja az aromákat.

A bolognai szósz története

Kicsit nehéz nyomon követni ennek a népszerű olasz ételnek az eredetét. Bár a világ nagy része úgy véli, hogy a bolognai spagetti Bolognából származik, ez csak egy mítosz. Livio Cerini, a huszadik századi olasz szakácskönyv egyik legnagyobb szerzője szerint köszönetet kell mondanunk a rómaiaknak ezért az étvágygerjesztő húsmártás-stílusért. De a Ragù kifejezés a francia ragôuter szóból származik, amely ige úgy fordítható, hogy "valaminek ízt ad". A római invázió során ugyanis a gallok átdolgozták a római receptet, raguvá változtatva, nagyon hasonlítva a ma ismert szószokhoz. Kezdetben a szószok olyanok voltak, mint egy étel, amelyet főételként fogyasztanak, de aztán pirítóssal kezdték fogyasztani. Úgy gondolják, hogy a Ragu alla Bolognese eredeti receptjének születése az 1700-as évek végére vezethető vissza. Ezután Alberto Alvisi elkészíti az első igazi paradicsomalapú húsmártást, amelyet egy tányér tésztával tálalnak.