Feta
A Feta/φέτα/fehér sajt, amelyet hagyományosan déli szomszédunk, Görögország területén állítanak elő. Valójában az ott fogyasztott sajtok 75 százaléka ilyen típusú. A feta hasonlítható a natív sós sajthoz vagy a dunai sajthoz. Főleg juhtej készítésére használják, de néha kecsketejet is tartalmaz. Egyébként a fétát viszonylag szemcsés szerkezet jellemzi. Ezt a sajtfajtát széles körben használják a főzés során, és önmagában vagy más ételekkel együtt is tálalható.
A feta története
Úgy gondolják, hogy a görög sajt - feta (φέτα) szó az olasz fetta szóból származik, amely darabként fordítódik. Viszont a latin offa szóból kölcsönzött, ami harapást vagy darabot jelent. A nevet négy évszázaddal ezelőtt vezették be a görög nyelvbe, és valószínűleg az a gyakorlat inspirálta, hogy a sajtot darabokra vágják, mielőtt a hordókban öregedni hagynák.
A feta sajt hosszú múltra tekint vissza. Úgy gondolják, hogy már a Kr. E. VIII. hasonló tejterméket juh- és kecsketejből már készítettek Görögországban. Mint olyan technológia, amelyre a pásztorok támaszkodtak, ma sajtot termelt. Mivel a görögök akkor még nem ismerték a pasztőrözést, friss tejet melegítettek a napon. Az így kapott finom konzisztenciát könnyű szövet ruhába helyeztük, és a folyadék elvezetésére és a termék megkeményedésére préseltük.
Később levágták a sajtot, megsózták, és néhány napig száraz helyen hagyták. A görögök fahordókban tárolták a sajtot, és sóoldattal lefedték. Körülbelül egy hónap múlva fogyasztásra alkalmassá vált. Egy másik gyakorlat alakult ki, miszerint a fetát olívaolajban tárolják. Az ilyen sajt kevésbé sós, mint a másik, és finomabb aromájú is. A kecsketejes sajt az ókori Görögország egyik kedvenc étele volt.
Később a helyi konyha szerves részévé vált. A sóoldat terméke Délkelet-Európában gyorsan népszerűvé válik. Terjesztik Bulgáriában, Horvátországban, Romániában, Törökországban, Izraelben, Egyiptomban és más országokban. Ma a feta körülbelül 3 hónapig érlelődik. A termék zsírtartalma 30 és 60 százalék között változik. Háromféle feta sajt létezik, amelyet juhtejből állítanak elő, amelyet hagyományos technológiával állítanak elő, de tehéntejből vagy más textúrájúakból.