Fehérjék, cserélhető és esszenciális aminosavak
Természetes táplálkozás - a kollagén funkcionális aktivitásának növelésének fontos feltétele. Az aminosavak jelentősége a kötőszövet metabolikus folyamataiban
A fehérjék komplex makromolekuláris, természetes, nitrogéntartalmú szerves anyagok, amelyek molekulái aminosavmaradékokból állnak.
A különböző fizikai és kémiai tulajdonságokkal rendelkező fehérjék az élet fő hordozói. Biológiai értékük változó, és az aminosav-összetétel határozza meg.
A fehérjéket alkotó egyes létfontosságú aminosavak nem szintetizálódhatnak a szervezetben, és nem helyettesíthetők más aminosavakkal. Pótolhatatlannak nevezik őket.
Az esszenciális aminosavakat tartalmazó fehérjék biológiai hozzáférhetősége nagyobb a szervezet számára. Minél közelebb van az aminosav-összetétel a test fehérjéjéhez, annál magasabb az értéke.
Fehérje - ez az építőanyag, amelyből egy élő szervezet minden eleme létrejön: csontok, izmok, különféle szövetek, vér, inak, bőr stb.
Az étkezési fehérje hiánya negatívan befolyásolja a test működését. Először is, a nitrogén egyensúly megzavaródik, ha a fehérje lebontása elsőbbséget élvez a szintézisével szemben. A fehérje hiányában szenvedő test „megeszi” saját szöveteit.
A modern emberben a rossz környezet, az alultápláltság és a stressz hátterében a fehérjék állandó lebontása zajlik. Ez megkönnyíti a különféle betegségeket is.
A fehérjéket aminosavakból szintetizálják és aminosavakká alakítják az emésztés (hidrolízis) során a gyomor-bél traktusban vagy az élő szervezetek katabolizmusa során. Körülbelül 150 természetes aminosav létezik, de a fehérjetartalmú ételek csak 20 egyedi aminosavat tartalmaznak.
Esszenciális aminosavak: izoleucin, leucin, lizin, metionin, fenilalanin, treonin, triptofán, valin, hisztidin (nélkülözhetetlen csak csecsemőknél).
Cserélhető aminosavakglicin, glutaminsav, arginin, aszparaginsav, alanin, szír, tirozin, cisztein, aszparagin, glutamin.
A fehérjemolekulákban az aminosavakat peptidkötések kötik össze. A kitek által meghatározott fehérjék tulajdonságai, az aminosav-vegyületek teljes száma és szekvenciája. 20 aminosav kombinációja, amelyek mindegyike bármikor megjelenhet a fehérjében, lehetővé teszi szinte korlátlan számú egyedi fehérjemolekula létrehozását.
FEHÉRJE FUNKCIÓK
Az emberi test egyötöde fehérjéből áll. Csak a vizelet és az epe általában nem tartalmaz fehérjét. A teljes fehérje fele az izmokban, 20% -a a csontokban és a porcokban, 10% -a a bőrben található.
Az emberi test több mint 50 000 különböző fehérjét tartalmaz: csak a májban körülbelül 1000 enzimfehérje van.
Az emberi test összes fehérjéjének körülbelül 1/4-e alkotja a kötőszöveti sejtek által kiválasztott kollagént. Megtalálhatók az intercelluláris mátrixban, a bőrben, az inakban, a porcban, a csontban és számos csavart polipeptidláncból állnak. Ez a konstrukció biztosítja a szupererősségüket is - ellenáll a saját súlyuknál 10 000-szer nagyobb terhelésnek.
A fehérjék részvételével a sejtek növekedése és szaporodása megy végbe. Ezek a sejtmembránok alapja, szabályozzák és fenntartják a víz egyensúlyát és a környezet pH-ját. A vérfehérjék onkotikus nyomást biztosítanak, amely visszatartja a folyadékot az erekben, és megakadályozza a folyadék felhalmozódását az extracelluláris térben.
A fokozott fehérjetartalom hozzájárul az idegrendszer hiperstimulációjához, amely fokozatosan neurózishoz vezet.
Az étrendben lévő nagyobb mennyiségű fehérje megzavarja az emésztést. Először fokozza, majd lassítja a gyomornedv szekrécióját, ami befolyásolja az étel felszívódását.
Minden sejtnek létfontosságú tevékenysége során két fő feladatot kell ellátnia - a bomlástermékek (hulladék) eltávolítása és a tápanyagok (étel) bevitele. Ezeket a funkciókat olyan transzportfehérjék számára tervezték, amelyek a sejtmembránban helyezkednek el. Több tucat ilyen fehérje létezik. Egy speciális tudomány - a membrántudomány - foglalkozik velük.