Fehérje - Táplálék-kiegészítők
További információ a fehérjékről.
Talán mindenki hallotta a „fehérje” szót, és valószínűleg elhaladt az étrend-kiegészítők boltjai mellett, és látta a fényes, csábító fehérjeporos dobozokat. Láttunk olyan masszív testépítők plakátjait, amelyek fehérjeterméket hirdettek. mindenki titokban azon gondolkodott, mennyivel jobban jár majd a sportban, ha fehérjét iszik, és valóban biztonságos-e étrend-kiegészítőnek szedni. Mi a fehérjepor étrend-kiegészítőként, mit tartalmaz, hogyan használják és hogyan működik? még sok kérdést fel lehet tenni. Beszéljünk egy kicsit ezekről a dolgokról.
Mi a fehérje?
A fehérjék (a „fehérjék” és a „fehérjék” szinonimái ennek a kifejezésnek) az élő anyag alapvető szerkezeti és funkcionális egységei e bolygó Természetében. Itt vannak a főbb jellemzők:
➡ strukturális (felépíti a test sejtjeit)
➡ szabályozó (a szervezetben a jelzés és a válasz különböző mechanizmusai, beleértve a hormonális aktivitást is, a specifikus fehérjék tulajdonságai miatt működnek)
➡ védő (a test természetes ellenállási erői és mechanizmusai bizonyos fehérjék hatásán alapulnak)
➡ katalitikus (az anyagcsere folyamata szorosan összefügg a specifikus fehérjék - enzimek jelenlétével, tulajdonságokkal és aktivitással)
➡ transzport (a fehérjék biztosítják a különböző biológiailag aktív anyagok átvitelét a szervezetben)
➡ motor (bármilyen fizikai tevékenység végzése specifikus fehérjék aktivitásának eredménye)
Figyeljünk egy pillanatra a kémiára. Így tisztázhatunk néhány részletet tovább. A fehérjék biológiailag aktív makromolekulák, amelyek aminosavakból állnak, amelyeket peptidkötések kötnek össze polimer (polipeptid) láncokban. A fehérjékre 4 szint strukturális szerveződés jellemző, amely szigorúan specifikus és meghatározza molekuláik rendkívül változatos funkcionális tulajdonságait.
A környezeti tényezők hatására a fehérjeszerkezetnek meg kell semmisítenie (denaturálnia) és újjáépítenie (újraaktiválnia) kell a tulajdonságát. A fehérjék 20 típusú aminosavból állnak, amelyek egy meghatározott szekvenciában vannak elrendezve, és amelyeket DNS-molekulák kódolnak. A fehérjemolekulákat alkotó aminosav monomerek száma néhány tíztől ezerig változik.
Mennyi a szükséges fehérje mennyiség naponta?
Manapság az élelmiszerrel együtt az ipar rendkívül sokféle fehérjetartalmú kiegészítést kínál, mindenféle összetevő, íz és különböző célú kombinációval. Minden aktív sportoló fehérjeszükséglete lényegesen magasabb, mint egy nem sportolóé. Az FDA ajánlásai szerint a napi fehérjebevitel kb. 0,8-1,0 g legyen minden testtömeg-kilogrammonként. Mindazonáltal napi 2000 kalória energiafogyasztáson alapulnak, és egy aktív sportolónak sokkal nagyobb az energiafogyasztása, és ennek megfelelően több energiára és építőanyagra van szüksége. Emiatt a sportolók szükséges fehérje bizonyos körülmények között 2-3 g/kg körül mozog - és még ennél is több.
Természetesen itt a fehérje mennyiségéről beszélünk minden forrásból - táplálékból és étrend-kiegészítőkből. Az optimális fehérjemennyiség legpontosabb értékelése az adott étrend és testmozgás rendje, valamint a kitűzött sportcélok függvényében végezhető el. Fontos tudni, hogy a szervezet bizonyos mértékben képes felszívni a fehérjét, ezért ajánlott a napi szükséges mennyiségű fehérjét több adagban (minden étkezéskor) bevenni. A túlzott fehérjebevitel gyomorpanaszokhoz, a vesefunkció károsodásához és a bél mikroflórájának megzavarásához vezethet.
Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy a megfelelő étel elfogyasztásához szükséges fehérje fő mennyisége biztosított. Javasoljuk, hogy a fehérje-kiegészítők kis mennyiségű fehérjét biztosítsanak a napra, de meghatározott kulcsfontosságú pillanatokban szedve észrevehetően befolyásolhatják az anyagcserét, a sporteredményeket, az izomtömeg növelését és a testmozgás utáni gyógyulást.
Természetes fehérjeforrások
Gyakorlatilag minden étel tartalmaz bizonyos mennyiségű fehérjét, de eltérő biológiai értékkel. Az állati eredetű források teljes aminosavkészletet tartalmaznak, de egyes növényi élelmiszerekben hiányoznak bizonyos aminosavak, és ez hiányossá teszi őket az emberi test számára. A legjobb állati fehérjeforrás a hús (beleértve a halat), a tej és a tojás. A zöldségek közül megkülönböztethetjük a szóját és a kendert, de a hasznos fehérjék hüvelyeseket és gabonaféléket, diót is tartalmaznak. Az egészséges táplálkozás azt jelenti, hogy a napra szükséges fehérje fő részét az élelmiszer biztosítja, és csak kis részét - étrend-kiegészítőkből.
Fehérje étrend-kiegészítőként
A fehérjepor (vagy úgynevezett fehérjepor) magas fehérjetartalmú étrend-kiegészítő. Célja, hogy megkönnyítse a fehérjebevitel egészének növekedését, a fehérjeellátást kulcsfontosságú pillanatokban vagy olyan helyzetekben, amikor nem lehet szilárd ételt fogyasztani. Egyes termékek csak egy forrásból tartalmaznak fehérjét, amelyet egy bizonyos technológiai folyamat állít elő. Mások egynél több forrást vagy más eljárással előállított fehérjét kombinálnak (fehérje mátrix/keverék).
A fehérjeforrások lehetnek állati és növényi eredetűek is. A sportpótlás terén az állati eredetű fehérjéket használják a legszélesebb körben, pl. tejben, tojásban és húsban tartalmazzák. A növényi források közül a szójababot és a kendert említhetjük a legjobban. Nézzük meg közelebbről mindegyiket.
Tejfehérjék
A tejsavófehérje valószínűleg a legszélesebb körben használt fehérje-kiegészítő. Ennek oka könnyű és gyors felszívódása (30-60 perc), amelyben a test biztosítja a megfelelő helyreállításhoz szükséges aminosavakat és rövid idő alatt megnöveli az izomtömeget. A tejsavófehérje bevételének kritikus pillanatai reggel (közvetlenül ébredés után) és edzés után, azaz. amikor a katabolikus folyamatok leállítása prioritás. Ez a fajta fehérje a tejben található, fehérjetartalmának körülbelül 20% -át teszi ki, ami viszonylag kis mennyiséget - kb. 5-6 g/1 liter tejben - tesz ki. Az előállításuk technológiai folyamatától függően többféle tejsavófehérjét különböztethetünk meg: