Fehér vagy barna rizs - kit és miért válasszon
Cikkek
Fehér vagy barna rizs - kit és miért válasszon?
Evelina Avramova/2017.11.17 10:10 Kategóriák: Hírek, Fogyókúra Hozzászólás hozzáadása
A rizs az élelmiszer nagy része sok ember számára szerte a világon. Néhány évvel ezelőtt először Dél-Ázsiában és Afrikában jelent meg a menüben. Ma már több mint 100 országban termesztik. Az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete szerint a rizs a világ összes kalóriájának 19 százalékát teszi ki.
Van azonban különbség a fehér és a barna ori között, amelyről az utóbbi időben sokat beszéltek. És a mérleg egyre inkább a barna megfelelő felé hajlik. Miért?
Táplálkozási értékek
A Mezőgazdasági Minisztérium nemzeti tápanyag-adatbázisa szerint egy csésze dúsított hosszú szemű fehér rizs a következőket tartalmazza:
4,25 g fehérje
44,51 g szénhidrát
Alternatív megoldásként a Nemzeti Adatbázis megállapítja, hogy egy csésze hosszú szemű barna rizs a következőket tartalmazza:
5,53 g fehérje
51,67 g szénhidrát
Táplálkozási különbségek
A fehér rizs a korpa és a csíráktól megtisztított barna rizs. Ennek eredményeként a fehér rizs kevesebb antioxidánst, B-vitaminokat, ásványi anyagokat, zsírokat, rostokat és fehérjét tartalmaz. A fehér rizs számos fajtája tovább gazdagodik a feldolgozás során elvesztett tápanyaghiány pótlására. Egyes országokban a gyártók B-vitaminokat, például tiamint, niacint és folsavat, valamint vasat adnak hozzá.
A barna rizs több vitamint és ásványi anyagot tartalmaz, mint a fehér rizs, kivéve a vasat és a folsavat. Ugyanannyi szelént is tartalmaz.
A rizs elég puha termék az emésztőrendszer számára, és jól felszívódik. A fehér és a barna sem tartalmaz glutént.
A főzés után lehűlt rizsben megnő a rostszint, megjelenik az úgynevezett rezisztens keményítő. Még akkor is, ha a rizst újramelegítjük, a rostszint megmarad. Ez a rostforma segíthet a bél egészségében.
Bár lehűlés közben ellenállóbb keményítő képződik mind a fehér, mind a barna rizsben, a barna rizsnél a kezdeti rosttartalom magasabb.
Melyik rizs kinek hasznos?
Bizonyos körülmények között az egyik típusú rizs hasznosabb lehet, mint a másik.
Folsav. A folát nem folsav - mind a folát, mind a folsav a B9-vitamin egyik formája. A várandós és szoptató nőknek, valamint a fogamzást tervező nőknek nagyobb adag folátra van szükségük. Ennek az elemnek a megszerzése csökkenti a csecsemő bizonyos betegségeinek kockázatát, különösen az idegcső hibáit.
Az élelmiszerekben természetesen jelenlévő folát mellett a terhes nőknek és a szoptató anyáknak naponta további 400 mcg folsavat kell bevenniük. Mivel a fehér rizst folsavval dúsítják, előnyösebb lehet azoknak az embereknek, akiknél fokozottabb a folát-szükséglet.
Vesebetegségek. A barna rizs több foszfort és káliumot tartalmaz, mint a fehér, ezért a vesebetegeknek korlátozniuk kell ezen tápanyagok étrendjükben történő felhasználását.
Alacsony rosttartalmú étrend. Az alacsony rosttartalmú étrend ajánlott bizonyos bélbetegségek, például diverculitis és hasmenés esetén, valamint gyomor- vagy bélműtétek után. A fehér rizs kevesebb rostot tartalmaz, mint a barna rizs, ezért jobb választás lehet, ha alacsony rosttartalmú étrendet kell követnie.
Magas rosttartalmú étrend. Ebben az esetben jobb barna rizst használni, mivel a rosttartalom magasabb, mint a fehér. A rost segít normalizálni a koleszterinszintet és csökkenteni a súlyt. Ez a székrekedést is enyhítheti.
Több tápanyag. Mivel a barna rizs nem tisztul meg a korpától és a hajtásoktól, több vitamint, ásványi anyagot és tápanyagot is tartalmaz. Ez jövedelmezőbb lehetőséget kínál azok számára, akik módosítani szeretnék étrendjüket.
Lehetséges kockázatok és következmények
Toxinok. A közelmúltban problémák merültek fel a rizs arzénjével kapcsolatban, amely a rizs különböző fajtáinál eltérő. Amennyiben a rizskorpa több arzént tartalmaz, mint más tiszta termék, a barna rizs többet tartalmazhat ezt az anyagot.
A rizs tartalmazhat kadmiumot, higanyt és ólmot. A Rice Today cikke szerint a témával kapcsolatos kutatások nem elégségesek ahhoz, hogy egyértelműen kijelentsék, hogy a rizsben található toxikus elemek károsítják az embert. Egy másik friss tanulmány rámutat a rizsfogyasztók és a bőrrák nagyobb kockázatának kapcsolatára.
Az FDA azt javasolja, hogy a felnőttek és a gyermekek különböző típusú gabonákat vegyenek be étrendjükbe, mivel így csökkenthető a rizsben lévő arzénnak való kitettség esélye.