Fehér sajt II rész - otthoni technológiai menü - a finomabb világért

Otthon (személyes tapasztalatom)

Bár elméletileg a sajt elkészítése rendkívül egyszerű, személyes próbálkozásaim az első alkalom óta nem voltak sikeresek, sőt, a második óta nem. A kezdeti csüggedés azonban gyorsan a sikerre törekedett. Minden kísérletet alaposan leírtak és elemeztek. Tehát negyedik próbálkozásomra a varázslat végül bevált. Természetesen új próbálkozások következtek, és nagyon kellemes eredménnyel jártak a szájban. Amint megfogja a finomságokat, az kíváncsi, mennyire egyszerű a sajt elkészítése, mindaddig, amíg a megfelelő körülmények megteremtődnek. És ez nem olyan egyszerű, de azért - egy idő után. Kezdjük újra.

Jellemzők

A sajt házi készítésének megfontolt módszere 4 liter tej alapanyag miniatűr előállítására utal, amelyből 500 - 600 g sajtot nyernek. A nagyobb termelésben egyes műveletek eltérnek egymástól.
Oltóélesztőt és kalcium-dikloridot egyes szupermarketekben árulnak. Az élesztő erőssége a használt márkától függően változik, ezért jobb elolvasni az utasításokat.

Tejkészítés

A tej ebben az esetben tehéntej. Természetesen jó, ha házi készítésű és frissen fejett, de esetemben egy kis tejüzemben vásárolták az üzletből. Zsíros és előpasztőrözött, de nem UHT * módszerrel. (Fontos: az UHT technológiával pasztőrözött tej nem alkalmas sajtkészítésre.) Ha a tej házi készítésű, akkor először pasztőrözni kell - ezt 72–73 ° C-ra melegítve hajtják végre, és ezt a hőmérsékletet nem szabad meghaladni, és 15 - 20 percig tartani. Rozsdamentes acél edényeket vagy zománcozott edényeket használnak.

Túró

A sajt felszeletelése és préselése

Megértjük, hogy a tej túrós, amikor a túrót enyhén az edény falához nyomva lehámlik. A túrót rácsszerűen vágják darabokra, például kockákra (kb. 2 cm), és hagyják egyedül 20 percig.

---