Európa 2001 - Journal of Culture and Social Policy
Milyen lenne egy római kirándulás, ha nem hagynád, hogy a szaglásod átvigyen a trattoriák szűk utcáin, a pizza aromáival kísértve? Mi lenne Velence híres halpiaca nélkül? És hogy érzed magad egy New York-i sétán a klasszikus virsli és perec megállása nélkül? Ezt az új irodalmi irányzatot az a meggyőződés vezérli, hogy végül is az étel a legközvetlenebb, gyorsabb és egyszerűbb módszer nemcsak egy város, hanem annak lakóinak megismerésére is. Nem véletlen, hogy az Athénba vezető idegenvezetők többsége megjegyzi, hogy a görög fővárosban két fő üzemanyag van: cigaretta és koffein.
Tehát az étel nem más, mint egy tányéron felszolgált történet. Az egész Földközi-tenger keleti részén az, ha hanyatt dobálják az ízérzékelés "monumentális alkotásait", csak azt bizonyítja, hogy az itt lakó népek számára mennyire fontos az étvágygerjesztően elkészített ételek. A szájízzel való finom és lédús élvezetek feltárják a dolgok lényegét, nevezetesen az embert és az élethez való hozzáállását. A világ metropoliszaiban nem nehéz enni egy görög, ciprusi, mexikói, libanoni vagy indiai étteremben, de az íze más, ha az ételeket és előételeket az országban próbálja ki. A polip és az ouzo vagy a friss spratt íze különbözik, míg két macska leselkedik az asztal körül, és könyörgően a szemébe néznek. És a tenger hullámai az asztalnál csapkodnak…
A ciprusiak természetüknél fogva vendégszeretőek és rendkívül nagylelkűek, a mediterrán nemzetek többségére jellemző módon. Ha a megfelelő évszakban ér el oda, a friss citrom és a citrusvirág illata fogja borítani. Zűrzavaros sorsuk arra kényszerítette a ciprusiakat, hogy önellátásra törekedjenek, és a vidéki területeken a családok szinte mindent előállítanak, amire szükségük van - a bulgurtól a sajton, házilag sütött kenyérig, pasztriásig, savanyúságig ... A közelmúltig gabonaféléket, olívaolajat és bort tároltak. a hatalmas kerámia edényekben - "pitariya", még mindig dekoratív érintéseként szétszórva a szabadban. A bibliai idők óta a kedvező éghajlat sokféle természetes ajándékot, például füge, datolya, hüvelyesek, csicseriborsó, mandula és más diófélék gazdag betakarítását biztosítja. Melyek az egészséges mediterrán étrend alapja, ha kizárjuk az erősen szirupos süteményeket. Ciprus biológiai fajai a szubtrópustól az alpesiig terjednek. Ötven ehető fű- és gyökérfaj nő a szigeten, amelyet a legtöbb kívülálló egyszerűen "gyomnak" nevezne, plusz hét vadgombafaj. A múltban az ortodox naptár böjtjeinek szigorú betartásával az emberek kulináris fantáziája virtuóz rengeteg vegetáriánus receptet fejlesztett ki, amelyek mindeddig népszerűek.
Elengedhetetlen tanács: előnyben részesítse a helyiek által felkeresett helyeket, hogy elkerülje a turisták csapdáit. Hosszú gyarmati kulináris másnaposság után, a menüben szereplő hagyományos ételek korlátozásával és a "nemzetközi konyha" népszerűsítésével a száműzetésből visszatérő "lassú evés" egyre népszerűbb Cipruson. Nagyon valószínű, hogy egy hosszabb tartózkodás alatt szinte mindent megpróbál, de miért ne próbálna átmenni a "rövidítés" lényegére - rendeljen "előételt", és a kocsmában ülve megízlelheti az összeset a ciprusi konyha különféle alkotásai. "Előételek" megrendelésével a kulináris meglepetések akár harmincat is elérhetnek.
Tehát úgy döntött, hogy enni „mesedes” -t (többes számú „meze”). Először is, valami megérkezik az asztalra, ami a rodope-i rétekre gondol - "székekre" -, és megfelel a nevének, vagyis "zöld ebédre": rukkola, esetleg gallyak friss kardamom, hagyma, vágva négy citrom. Utána jönnek az olajbogyók - fekete és zöld, olívaolaj, citrom, fokhagyma, gyógynövények, koriandermag páclével ...
Ezt követi a tahini, a skordalia (fokhagymás püré), a tarama kaviár és a talaturi (a görög tzatziki különféle változatai, amelyek nemcsak a száraz tarator hangjához hasonlítanak), amelyek egy serpenyőben friss vidéki kenyérrel és egy tál choriatika salátával érkeznek. friss paradicsom, uborka, hagyma, olajbogyó és fehér sajt oregánóval. Az egyik legfinomabb zöld gyökér - az agélia (vad spárga) kívánatos kiegészítő íz. Polip borszósszal, csigák paradicsommártásban, arany (pacsuli) és mungra (pácolt kapribogyó és karfiol) azok közül az ételek közül, amelyek meglepnek. Ide a zöld fordulat előtt zöld fű, néhány nyers, mások citromlé öntettel és sózva, például sárgarépa és kulumbra (karalábé), még tojással is elkeverve helyezhetők ide: a hal megfordulása előtt: marida (kicsi hal, hasonló a szardínia) vagy rózsás márna, szeletelt finom sült tintahal egy szelet citrommal.