Ételmérgezés
Ételmérgezés, más néven ételmérgezés, akut egészségügyi probléma, amely szennyezett étel elfogyasztása után jelentkezik.
Az ilyen típusú mérgezéseknél a kórokozó táplálékfelvétel útján jut be a szervezetbe, és a mérgezés tünetei a termék elfogyasztása után nagyon hamar megkezdődnek. A mérgezések biológiai és nem biológiai eredetűek is lehetnek.
A fertőzést baktériumok és toxinjaik okozzák. Az elfogyasztott étel révén jutnak be a testbe, amelyben a baktériumoknak már sikerült szaporodniuk és megfertőzniük.
Az alapvető higiéniai előírások megsértése és az élelmiszerek nem megfelelő tárolása olyan tényezők, amelyek jelentősen megkönnyítik az élelmiszerek szennyeződését.
Bizonyos típusú mikrobák, például a staphylococcus toxinjai nagyon ellenállnak a forralásnak, ami azt jelenti, hogy a mérgezés veszélye túl magas még hőkezelés után is. A leggyakrabban ételmérgezést okozó ételek a romlott ételek, a mosatlan zöldségek és gyümölcsök.
A leggyakrabban ételmérgezés három fő csoportra oszthatók - az első csoport mikrobiális mérgezés (étel); a második csoport a mérgezések, amelyek mérgező növények bevitelével társulnak; a harmadik csoportba tartozik a vegyi mérgezés.
A leggyakoribb ételmérgezés az első csoport - kanyarómérgezések. Mérgezések veszélyes mikroorganizmusokkal és toxinjaikkal szennyezett élelmiszerek fogyasztásából erednek.
A mikrobiális mérgezések típusai
A mérgezés fő oka a szalmonella. Tej és hús, beteg madarak tojása és másodlagosan fertőzött termékek útján terjed. A szalmonella gyorsan terjed és rendkívül ellenálló.
A staphylococcus fertőzés a staphylococcus enterotoxin képződéséből származik. Ennek a fertőzésnek a fő forrása az emberek számára (az orrgaraton és a bőrön keresztül), valamint a tőgygyulladásban szenvedő állatoknál, amelyek szennyezik a tejet, és ezért a belőlük származó tej- és cukrászati termékek.
A kolienitis - az élelmiszerek colibacillákkal való szennyeződése többnyire az embereknél fordul elő - a szennyezett kéz és az élelmiszer útján. Lehetséges azonban, hogy a fertőzés nem hűtött ételek elfogyasztása után következhet be. Ilyen termékek a hús-, hal- és tojástermékek. Az ételek típusa és íze nem változik, ami nagyon veszélyes, mert az ember nem értheti, hogy szennyezett ételt fogyaszt.
Botulizmus - ez a legsúlyosabb típus ételmérgezés. Rendkívül veszélyes és nagyon gyakran végzetes. Ennek oka egy mikroorganizmus, amely spórákat képez, és oxigénszegény környezetben képes növekedni. Veszélyes ételek a halak, a kolbász és a szalámis poharak, a konzerv zöldségek.