Ételek és hasznos tulajdonságaik - A BULGÁR PALMFORUM A BULGÁRIA PALMFORUM

Kattintson a bal oldali logóra, hogy az online áruházba lépjen Plovdiv és Asenovgrad között, a KCM-mel szemben és a benzinkút mellett Nyitva tartás - minden nap 9-18-ig (márc-okt.) Tél (november-február) 9-17-ig | Telefonok: +359888328680; +35932511103;

Ételek és hasznos tulajdonságaik

Vélemény: zack »2013. március 02., 00:42

A Goji Berry témával együtt eszembe jutott, hogy jó lenne egy ilyen téma "title =" hi-hi "/>
Világos, hogy nem fogjuk megvitatni ezeket az új csodákat, de jó másról beszélni,
amit időnként jó enni "title =" hee-hee "/> és főleg azokat, amik itt vannak nálunk" title = "Remek!" />
Sőt, eszembe jutott kezdeni a témát, mert gondoltam a mézre és a méh pollenére, amelyet szinte minden nap megeszek.

Hadd kezdjem. Egy ideje próbálkozom, minden reggel felkelek és minden este eszem
egy kanál méz, a mézben oldott mézporral "title =" Cool! "/>

A MÉZ KÉMIAI ÖSSZETÉTELE

A méz fő összetevői:

Szénhidrátok a szárazanyag 95-99% -a. Főként a 20,4-44,4% glükóz és a 21,7-53,9% fruktóz képviselik őket, amelyeket általában redukáló cukroknak neveznek. A nektármézben a szacharóztartalom legfeljebb 5%, a mannamézben legfeljebb 10% lehet. A méz a következő szacharidokat tartalmazza:

- monoszacharidok - glükóz és fruktóz

- diszacharidok - maltóz, kozhibioza, turanóz, izomaltóz, szacharóz, multilóz, izomultilóz, nygerosis, trehalóz, gentiobiosis és laminaribiosis

- oligoszacharidok - erlóz, panózis, maltotrióz, kestózis, izomaltotrióz, melecitózis, izopanózis, 6-a-glükozil-szacharóz, raffinóz, 3-a-3-izomaltozil-glükóz, izomaltotetróz és izomaltopentóz

A víz a méz második domináns összetevője. Mennyisége 15 és 23% között változik, és függ a méz termésétől, az éghajlati viszonyoktól, a növényfajoktól, a fajtól/méhfajoktól, a méhcsalád erősségétől, a kaptár nedvességtartalmától és hőmérsékletétől, a feldolgozás és tárolás körülményeitől.

A szerves savakat kis mennyiségben tartalmazzák a mézek. Néhány közülük hangyasav, oxálsav, borostyánkősav, citromsav, borkősav, tejsav, vajsav, maleinsav, almasav, piroglutám, glükonsav, valerinsav, benzoesav és néhány magasabb zsírsav. Észtereik meghatározzák a méz aromáját.

A mézben uralkodó ásványi anyagok: kálium, nátrium, kalcium, foszfor, kén, klór, magnézium, vas és alumínium. Berillium, bór, bizmut, bárium, vanádium, germánium, gallium, arany, lítium, molibdén, réz, mangán, nikkel, ezüst, szilícium, stroncium, króm, cink, ólom, arzén, ón, titán és cirkónium. A nektárméz kevesebb ásványi anyagot tartalmaz, mint a mannaméz. A sötétebb mézfajták ásványi anyagokban gazdagabbak. A nektármézek hamutartalma az Akác és a Napraforgó 0,09-től a Gesztenye 0,9-ig, a manna pedig 0,49-0,85%.

A mézben lévő fehérje és nitrogén anyagokat az albumin, a globulin, a peptonok, az enzimek képviselik, és ezek alkotják a kolloid anyagok felét. Mennyiségük a nektármézben 0,3-0,4%, mannamézben pedig 1,67%.

A mézben található aminosavak száma körülbelül 20.

lizin-0,4-38,2 hisztidin-0,56-10,7 arginin-0-5,8 aszparaginsav-0,06-17,0 treonin-0,2-4,5 szerin-0,34-11,8 glutaminsav-0,5-19,0 prolin-6,2-29,7 glicin-0,12-5,9 alanin-0,31 -10,5 cisztin-0-6,1 valin-0, 19-9,7 metionin-0-7,56 izoleucin-0,12-4,6 leucin-0,12-4,9 tirozin-0,18-6,9 fenilalanin-0,28-10,5 triptofán -0-0,1

A méz összetétele a következő vitaminokat tartalmazza (100 g-onként) - aneurin (B1) - 4,4-5,5 mg, riboflavin (B2) - 26,6-61,0 mg, pantoténsav (B3) - 0, 02-0,1 mg, piridoxin (B6) ) - kb. 10,0 mg, nikotinsav (PP) - 0,2 mg, aszkorbinsav (C) - 2,0 mg, folsav (Bc) - 3-15 mg, biotin (H) - 0,04-0,066 mg, kis mennyiségű tokoferolban, A-provitamin (karotin), K és E.

aneurin (B1) -4,4-5,5 riboflavin (B2) -26,6-61,0 pantoténsav (B3) -0,02-0,1 piridoxin (B6) - 10,0 nikotinsav (PP) -0,2 aszkorbinsav (C) -2,0 folsav (Bc) -3-15 biotin (H) -0,04-0,066

A méz minimális mennyiségben tartalmaz lipideket, amelyek trigliceridekből, szterolokból, foszfolipidekből, szabad zsírsavakból (palmitinsav, oleinsav, laurinsav, sztearin stb.) És észtereikből állnak.

A méz tartalmaz továbbá esszenciális és aromás anyagokat, klorofill-származékokat, melanint, glikutil-faktort, körülbelül 0,1% flavonoidokat, kolint és acetilkolinot - 5-6 mg/100 g.

Egyes mézfajták mérgező anyagokat tartalmaznak az emberek és a méhek számára - alkaloidokat és glikozidokat. Ilyen a méz az Ericaceae család - Pireneusok (Rhododendron, Azalea, Andromeda, Kalmia) növényeiből, a Buttercup családból, Zelenikából stb.

A méh pollen kémiai összetétele

A virágpor a növény azon részeiből származik, amelyek különösen fontosak a növényfajok fejlődése szempontjából. Ezért magas biológiai értékű anyagokat tartalmaz. Összetétele nagymértékben változik attól függően, hogy mely növényektől származik. A friss pollen a következő összetevőket tartalmazza:

• fehérje anyagok (22 - 40%), beleértve a valin, triptofán, fenilalanin, lizin, metionin, leucin, izoleucin, trevonin, hisztidin, arginin, glutaminos, aszparaginsav aminosavakat stb.