Étel, táplálkozás, egészség

Higiéniai tankönyv. - 466 pp. Ez a higiénés, táplálkozási és foglalkozási megbetegedésekkel foglalkozó tankönyv az Egyesült Államok hallgatóinak szól

Bolgár oldalak 0 [125]

Popov Bozhidar.

Orvosság

Idézet előnézete

ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG Szerző: Prof. Dr. Bozhidar Popov, MD

7.2.3. Nem mikrobiális ételmérgezés. .443 7.3. Élelmiszer-túlérzékenység (ételallergia) miatti betegségek .444 7.4. Élelmiszerek és gyógyszerek közötti kölcsönhatások - B. Popov, M. Popova. .447 7.5. Az alultápláltság és a kiegyensúlyozatlan táplálkozás betegségei - megelőző stratégiák . .450 7.5.1. Az alultápláltság betegségei - B. Popov, R. Popova. .450 7.5.1.1. Alultápláltság. .450 7.5.1.2. Táplálkozási zavarok. 451 7.5.2. A részleges alultápláltság betegségei. .453 7.5.2.1. Élelmiszer-vérszegénységek - B. Popov, M. Nikolova. .453 7.5.2.2. Táplálkozás i m u n i t e t .457 7.5.3. Táplálkozási betegségek. .459 7.5.4. Kiegyensúlyozatlan táplálkozás.44 7.5.4.1. Táplálkozás és elhízás. .460 7.5.4.2. Táplálkozás és szív- és érrendszeri betegségek. .464 7.5.4.3. Táplálkozás és rák - B. Popov, A. Penkov .469 7.5.4.4. Táplálkozás és d és a b e t. .474 7.5.5. Betegségek o helytelen étrend. .478

ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG

ÁBRA. 1. A nutrigenetika és a nutrigenomika kapcsolata A nutrigenomika tanulmányozza a sejtek, szövetek és szervek "táplálkozási tulajdonságait", és megkísérli dekódolni, hogy a táplálkozás miként befolyásolja a homosztázisukat. Egy bizonyos genotípus, az étkezés és az életmód kombinációja a profilaxishoz vagy ill. a legkorszerűbb krónikus betegségek kialakulásához. Jó étrend és feltételesen jó gének mellett az egészségre való esély nagyon magas (C), míg egészségtelen étrend és rossz gének esetén a betegség kockázata meghaladja az 50% -ot (B) (2. ábra). A tápanyagok és a nutrigenomika fő feladata azon tápanyagok megjelölése, amelyek leginkább megfelelnek egy adott genotípussal, tehát az egyén egészségével. A nutrigenomika szorosan kapcsolódik a következő kutatási területekhez: • Transcriptomics - azt vizsgálja, hogy egy adott étrendnek való kitettség hogyan befolyásolja bizonyos gének expresszióját a sejt genomjában. Ez lehetővé teszi az adott anyagcsere-folyamatért felelős gének csoportosítását és a sejtek működésének nyomon követését egy adott időben.

Jó étrend, rossz gének A

Rossz étrend, rossz gének

'k' k 'k' k T t 'k Jó étrend, jó gének C

Rossz étrend, jó gének D

Rendszerbiológiai adatbázisok és bioinformációs adatbázisok

Metabolomika és funkcionális genomika

’M o le cu la r biom arkers’ m e ch a n ism s a ta ta rge ts

ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG

Cserélhető AK-k is szükségesek a szervezet számára, mivel még fontosabbak: cisztin, tirozin, alanin, glutaminsav, prolin, glicin. Saját görögjeinek felépítéséhez az emberi testnek mind az esszenciális, mind az esszenciális aminosavakra kiegyensúlyozott formában van szüksége. Az esszenciális aminosavak kiegyensúlyozott összetételű teljes fehérjeforrásai az állati eredetű fehérjék - hús, hal, tojás, tej és termékeik. Ezenkívül a növényi fehérje jobban emészthető. Növényi termékekben az esszenciális AK lizin, metionin és triptofán általában nem elegendő. Fehérjeszükséglet. A fehérjeszükséglet normalizálása figyelembe veszi az életkort, a nemet, a testtömeget és a fizikai aktivitás szintjét. A fehérjék fokozott fizikai aktivitással, egyes fiziológiai állapotokkal, például terhességgel és szoptatással, stresszel káros munkakörülmények között stb. A felnőtt szervezetben nitrogén egyensúlynak kell lennie, azaz. az étellel bevitt nitrogén mennyiségének meg kell egyeznie az ürülékben (verejték, vizelet, ürülék) kiválasztott nitrogén mennyiségével. A növekedés során a testnek pozitív nitrogén egyensúlyra van szüksége. 354

ÉLELMISZER, TÁPLÁLKOZÁS ÉS EGÉSZSÉG

Asztal. 2 Relatív zsírsav- (6%) és koleszterin-tartalom 6 étrendi zsírforrás Élelmiszerek

A zsírsavak relatív aránya

Olívaolaj Szójababolaj

Csirke zsír (a bőrben)

7 A monoenobos olajsav a leggyakoribb. Az összes telítetlen zsírsav körülbelül 30% -át teszi ki. Nagy mennyiségben tartalmaz napraforgót, kukoricát és főleg olívaolajat (legfeljebb 90%). Az olajsav fontos szerepet játszik a vér lipidszintjének fenntartásában. Kimutatták, hogy csökkenti a koleszterint alacsony sűrűségű lipoproteinekben. A többszörösen telítetlen zsírsavakat (PUFA) 2 csoportba sorolják, mint omega-3 és omega-6 zsírsavakat. Az omega-zsírsavak főleg linolénsavból állnak, 3 kettős kötéssel. Amikor ezt a savat óceáni halak és néhány más termék elfogyasztja, dokozahexaénsavvá (DNS) és eikozapentaénsavvá (EPA) alakul. Ezt a két zsírsavat hal "omega-3 zsírsavakként" jelölik. A linolénsav formájában található omega-3 zsírsavak megtalálhatók a diófélékben és a lenmagolajban (3. táblázat). Β-3 többszörösen telítetlen zsírsavakban gazdag élelmiszer-források

Eikozapentaénsav (C20: 5 n-3) és dokozahexaénsav (C22: 6 n-3) Hal: Makréla hering lazac tonhal ^ Pisztráng alfa-linolénsav (C18: 3 n-3) Diófélék és magvak: Dió Szójamandula Földimogyoró

Tartalom (g/100 g)

1,8-5,3 1,2-3,1 1,0-14 0,5-1,6 0,5-1,6 '3,3-6,8 1,5 0,4 0,003

Az omega-6 zsírsavak prekurzora a 2 kettős kötéssel rendelkező linolsav, amely a növényi zsírokban található, de a test szöveteiben arachidonsavvá alakul. Mivel a szokásos étrendben a növényi zsírbevitel érvényesül, 356