ÉSZFORRÁS TECHNOLÓGIA
Kulináris receptek - Kulinari.net
Írta: 2015. október 26., svetla itt: AZ ÉTTEREMRŐL, A vendéglő megjegyzése // 32 hozzászólás
Technológia darált hús tekercsében
Jellegzetes - A tekercshez marhahús, sertés, darált hús keverék, juh vagy hal darált hús alkalmas. A sült húsgombócok darált húskeverékét a tekercsek előkészítésére használják.
Fajták - a formázás módjától és a további termékektől függően:
- tekercs töltelék nélkül (hamis nyúl)
- tekercs töltelékkel (Stephanie)
- tekercs mozaik,
- roládok
- termékek beállítása - darált hús keverék, tej, tojás, hagyma, fűszerek stb.
- előkezelés -keverék készítése sült húsgombóchoz:
- a felkészülés szakaszai:
-1 szakasz a darált hús gyúrása - keverék készítése sült húsgombóchoz: a darált hús tojással (sárgájával) dagasztása; vízben vagy tejben áztatott és összenyomott kenyér; adjunk hozzá `hagymát és fűszereket.
- Az öregedés 2. szakasza - Az elegyet hűtőszekrényben 30-40 percig 0-4 ° C hőmérsékleten érleljük, hogy jobb legyen az íze és hidratálja a hús fehérjéit, ahol jobban tapad.
- A sütéshez szükséges tekercsek alakításának 3. szakasza:
- tekercs töltelék nélkül - nedves és jól összenyomott ruhán vagy nedves deszkán 10-12 cm átmérőjű és a tálca hossza szerinti tekercs képződik.
- tekercs töltelékkel - a keveréket egy törülközőre vagy deszkára terítjük 1,5-2 cm vastag rétegben, téglalap alakban. Az egyik végén a hosszabb oldalán helyezzük a tölteléket (párolt gomba, savanyúság és sonka, csíkokra vágva, finomra vágott kemény tojás, szalonna stb.), Egy törülközővel feltekerjük. Óvatosan helyezze át egy kikent serpenyőbe, amelynek hajtogatott végének az alján kell maradnia, hogy a tekercs ne oldódjon fel sütés közben.