Érvek a külön evés ellen Lyubomir Ivanov
A külön étrend elvei szerint soha ne keverje össze a fehérjéket és a szénhidrátokat egy étkezés során, és kerülje sok más ételkombinációt. Az ötlet az élelmiszer emésztőrendszerben való tartózkodásának és a salakanyagok termelésének csökkentése, valamint a felszívódás javítása. Néhány fő érv erre vonatkozóan az, hogy az olyan ételekhez, mint a fehérje, savas környezetre van szükség, a szénhidrátokhoz pedig lúgos környezetre van szükségük az emésztéshez. Ha együtt fogyasztjuk, az emésztés romlik, és gyomorproblémákat és mérgezést okoz a szervezetben. Ennek eredményeként hízni fog, és nem lesz jó egészsége ...
Ez nagyszerűen hangzik papíron, és sok könyvet adott el a témáról. De semmilyen tudományos bizonyíték nem támasztja alá ezeket az állításokat, csak elméletek és gyakorlatok támadhatók meg.
A külön étkezésnek a kutatók gazdag és hosszú múltja van az idők során. Ezek közül a legnépszerűbb Dr. William Hay és Dr. Herbert Shelton. A különálló étkezés két változata, közös elveik ellenére, eltér egymástól, ezért elmondható, hogy a külön evésnek két fő filozófiája létezik - Hay és Shelton. A modern étrend minden modern szerzője és híve hivatkozik a kettő egyikére.
Shelton az 1980-as években fejlesztette ki a külön étkezés koncepcióját (nem rég gondolja?). Még a vitaminok felfedezése és az emésztés mechanizmusának teljes tisztázása előtt. Szerinte minden betegség és elhízás a makrotápanyagok elfogadhatatlan keveredésének köszönhető - fehérjék, zsír és szénhidrátok, mert emésztőrendszerünk nem volt alkalmas arra, hogy együtt felszívja őket.
A fehérje és a szénhidrátok keverése a legnépszerűbb elve a külön étrendnek, de még sok tiltással van tele, és még a különböző forrásokból származó fehérjéket sem keverheti össze (például tej és tojás). Ha például külön eszel, az egyik étkezéskor csak húst, a másikat - csak gyümölcsöt, a következőt - csak burgonyát fogyasszuk. Megengedett kombináció a keményítő és a zsír között (pl. Vajas szelet).
Ellentmondások…
A külön étrend ötletét és elméletét a következő tény törte meg: az elfogyasztott ételek nagy része nem csak fehérjéből, zsírból és szénhidrátokból áll. Sok közülük nagy mennyiségben tartalmaz két vagy három makrotápanyagot. Például egyes hüvelyesek és gabonák megfelelő mennyiségű szénhidrátot és fehérjét, valamint diót és zsírt tartalmaznak. Az anyatej például megközelítőleg azonos mennyiségben tartalmazza mindhárom makrotápanyagot (emlékszem, egy professzor ilyesmit mondott: "Ha a természet azt akarja, hogy külön együnk, a nőknek három keble lenne. Az egyik fehérje, egy a zsír és egy a zsír és egy olyan szénhidrátokra, amelyekből a gyermeket ösztönös rotációs alapon kell táplálni ").
Egy másik vita a különböző forrásokból származó fehérjék keveredésének elmaradásával kapcsolatos. Ez gyakorlatilag lehetetlen. A tej például maga kétféle fehérje - a tejsavó és a kazein - keveréke.
A külön táplálkozás bemutatja elméletét, figyelmen kívül hagyva az emésztés mechanizmusát. Fentebb említettem fő érvét - miszerint a fehérjéknek savas környezetre, a szénhidrátokra pedig lúgosra van szükségük. Ha pedig együtt fogyasztjuk őket, az utóbbiak megrothadnak és erjednek a gyomorban, míg az előbbiek megemésztődnek. Ezt olyan személy mondhatja el, aki nem ismeri teljes mértékben az emésztés folyamatait.
Néhány szó az emésztésről és a felszívódásról ...
Először is, a szénhidrátok nem rothadhatnak és erjedhetnek a gyomorban annak az egyszerű oknak az miatt, hogy az ottani környezet nagyon savas (pH kb. 1,5), és ezt nem engedik meg. Emésztésük enzimatikus hidrolízis, amelynek célja az összes összetettebb szacharid monoszacharidokká bontása, és a nyállal együtt felszabaduló amiláz enzim hatására a szájüregben kezdődik. Véletlenszerű módon csak a keményítő glikozidkötéseit bontja meg, amely alacsonyabb poliszacharidokká (dextrinekké) és kis mennyiségű glükózzá és maltózzá bomlik. A keményítő hiányos bomlásának oka a szájban annak rövid tartózkodása. A gyomorban a keményítő emésztése az alacsony pH miatt leáll - az amiláz savoptimuma körülbelül 7. Itt kezdődik a fehérjék emésztése.