Erjesztett gabona! Nadia Petrova
Ez a cikk több mint két éve jelent meg, és elavult információkat tartalmazhat.
Ma folytatom az áztatást, a csírázást és az erjedést, mert a téma legfrissebb anyagai nagy érdeklődést váltottak ki, és természetesen a kérdések is eleredtek. A legnagyobb dilemmának az a helyzet állt elő, hogy ún zabpehelyből, hajdinából és más gabonafélékből készült zabkása, ezért úgy döntöttem, hogy külön posztban ismertetem őket.
Előtte összefoglalva. Minden szem, hüvelyes, dió és mag nehezen emészthető, mert:
- tartalmaz fitinsavat (meglehetősen ellentmondásos téma, ha érdekli, itt olvashat róla);
- enzimgátlók (csak a nyersen fogyasztott élelmiszerek, például diófélék és magvak problémája);
- és emésztetlen fehérjék például glutén vagy más prolaminok, amelyek megsebzik a belek nyálkahártyáját.
A helyzetből a kiút az, hogy az adott ételek fogyasztásának ősi módszereihez kell fordulni, és újra kell kezdeni őket. áztassa, csírázza és/vagy erjedjen. Itt írtam le a folyamatát áztatás.
Egyes gabonaféléket azonban nem lehet áztatni, és az áztatásból származó vizet el kell dobni, mertelnyel”. Ebben a kategóriában vannak a lisztek (amelyeket külön írok) és a kása. Ezért a legmegfelelőbb módszer számukra nem áztatás, hanem… erjesztés.
De ellentétben az élesztővel történő erjesztéssel, amely itt ismét alkalmazhatatlan, arról beszélünk fermentáció kiindulási ágenssel. Ahogy bármilyen zöldséget meg tudunk erjeszteni!
A kása során a kiindulási anyag szerepe a következő lehet:
- tejsavó joghurtból;
- joghurt vagy oldott 2 teáskanál. joghurt vízben;
- probiotikumok porban, kapszulákban vagy élesztőben vízben oldva.