Erjesztett étel - mi ez a magazin - VitalAbo Bulgaria

Az erjesztett ételeket az emberek évezredek óta gyártják és fogyasztják. De pontosan mik is?

Mik azok az erjesztett ételek?

Az erjedés egy átalakulási folyamat, amelyben a szerves anyag mikrobiális vagy enzimatikus változása megy végbe. Ezt az átalakulást baktériumok vagy gombák okozzák, és úgymond a növényi ételek finomításához vezet.

Az ételek pH-ja savasabbá válik az erjedés során. Ez azt jelenti, hogy már nem romlik olyan gyorsan és ezért tartósabban, mert a baktériumok nem tudnak szaporodni.

A kifejezés a latin "fermentatio" szóból származik, és valójában csak erjesztést jelent.

Milyen erjesztett ételek vannak?

Az erjesztés nagyon fontos szerepet játszik a termelésben és különösen az élelmiszerek tartósításában. Ezenkívül számos íz, például szójaszósz fejlődik ki ebben a folyamatban. A tanninokat pedig erjesztett italokra bontják, ami kellemesebbé teszi őket, mint a kávéban vagy a teában. Ismert erjesztett ételek:

joghurt
kefir
kimcsi
kombucha
miso
savanyú káposzta
szója szósz
ütemét

Az erjesztés nagy szerepet játszik a különféle alkoholos italok, például a sör, a bor vagy a whisky előállításában is.