Éppen ezért a glutén annyira káros, és kerülnie kell a menüből - Nőknek
Sokunknak a tekercs, a kenyér és a tészta kedvence kiderül, hogy nem is olyan ártalmatlan
A fehérje glutént tartalmazzák, amely apránként tönkreteszi az agyunkat.
David Pearlmutter neurobiológus az Élelmiszer és az agy című könyvében bizonyítja a közvetlen kapcsolatot az alapvető szerv munkája és az általunk fogyasztott között. Kiderült, hogy a szénhidrátfüggőségünk nem olyan ártatlan.
Megfoszt bennünket attól, hogy megőrizzük emlékezetünket és értelmünket idős korig, olyan betegségeket provokálhat, mint a demencia, a cukorbetegség, az Alzheimer-kór és a szív- és érrendszeri betegségek. Szeretné tudni, miért történik ez?
Kiderült, hogy minden nap természetes "ellenségeket" teszünk az asztalunkra. Ezek elsősorban lektinek - a fehérjék speciális vegyületei, amelyek jelen vannak a növényi magvakban, és megvédik őket a baktériumoktól és gombáktól, elnyomva létfontosságú folyamataikat. A tudósok bebizonyították, hogy a lektinek a test belét is elpusztítják. A leggyakoribb lektinek a glutén a búzában, a rozsban és az árpában. Testünkbe kerülve megzavarják a normális emésztési folyamatokat. Bizonyított, hogy sok ember régóta szenved glutén intoleranciában - ez allergiát és vékonybél betegségeket okozhat.
A glutént régóta elismerték allergén/génellenes tényezőként. A reakció mechanizmusa a test intoleranciája esetén válik a betegség alapjává. A glutén, mint antigén gén, immunválaszt vált ki, és a gluténtartalmú ételek napi bevitele után krónikus gyulladásos reakcióhoz vezet, szövetkárosodással. Idővel az elváltozások a bélrostok teljes megsemmisüléséhez vezetnek. Az elfogyasztott ételek közvetlenül a genom szintjére mennek.
Meglehetősen súlyos és összetett betegségek esetén, amelyekre gyógyszerekkel nincs megoldás, az allergén faktor fogyasztásának abbahagyása esetén a javulás nyilvánvalóvá és tartóssá válik.
A gluténérzékenység olyan autoimmun betegség, amely valójában gyulladást vált ki az egész testben, és messzemenő hatásokkal jár minden szervben és rendszerben, beleértve az agyat, a szívet, az ízületeket, az emésztőrendszert és így tovább. Ez számos különféle "betegség" kiváltó oka lehet. Ezért az egyetlen kezelés az eredeti forrás eltávolítása.
A lisztérzékenység sokféle formát ölthet - amelyek közül a leghíresebb a lisztérzékenység. Az emberek 30-40% -a hordozza a cöliákia genetikai markerét, bár csak 2-3% -uk fejleszti a betegséget. Gluténérzékenység esetén a tüneteknek nem kell mindenáron a lisztérzékenység tüneteinek lenniük, ebben az esetben glutén intoleranciáról beszélünk. Manapság sokan nem tesznek különbséget a lisztérzékenység és a glutén intolerancia között, különösen azért, mert szinonimaként szerepelnek az interneten, sok dokumentumban és újságban. Ez a zavar hozzájárul a diagnózis hibáihoz vagy késedelméhez.
Hívhatunk glutént és "ragasztót" a búzaszemekre, a rozsra és az árpára is. Ez a fehérje megköti a lisztben lévő részecskéket a pékáruk előállításakor. A glutén elősegíti a tészta puha és duzzadást. Búzában, rozsban, árpában, einkornban, bulgurban és más gabonafélékben található. Valószínűleg ez a leggyakoribb adalékanyag az élelmiszerekben, sőt a testápolási termékekben is. Lágy sajt, margarin, szószok, öntetek, hajbalzsamok, szempillaspirálok - mind tartalmaznak glutént.