Epiphanius szerzetes felfedi az Athos-hegyi konyha titkait
A myopotamusi Epiphanius Athos szerzetes gyermekkorában a főzés iránt érdeklődött. Szerzetesként több évig a kolostorban dolgozott "St. Pál ”, és ott segít elkészíteni az ételt a testvériség számára. 1990-ben szerzetesi életét a Mylopotam remeteségbe helyezte át, amelyet a Nagy Lavra gondoz.
Szerzetesi engedelmességében Epiphanius atya szorgalmasan tanulta az egyházi énekeket a tapasztaltabb Athos-szerzetesektől, és jó egyházi énekes lett belőle. Ugyanakkor egy szakács szolgálatait vette igénybe, hogy napjaink egyik leghíresebb kulináris szerzetesévé váljon.
Amikor Milopotamos letelepedett, a remeteség elpusztult és elhagyta. Epiphanius atya vállalja, hogy helyreállítja és új életet lehel belé. Joachim szerzetes segít neki. 1992 után a kettő az évszázados hagyományt is felélesztette - szőlőültetvényeket hoztak létre és pincét készítettek ökológiailag tiszta borok előállításához az Athos-hegyi "Mylopotamos" védjeggyel. A borászat már nagyon népszerű, és a borokra nemcsak a görög, hanem a külföldi piacokon is kereslet van. Megáldják őket, hogy szolgálják a szentáldozást, de felmelegítsék minden ínyenc lelkét is.
De Epiphanius szerzetes kulináris elsajátítása is terjeszti a remete hírnevét. Most ő a fő mester az ételkészítésben a kolostorok ünnepeire. Történt, hogy a főbb ünnepeken 1500 szerzetest és vendéget etetett. A görög közösségek meghívására Párizsban, Németországban, Olaszországban és Spanyolországban főzött.
Könyve 126 receptet tartalmaz különféle ételekhez, amelyek az athosi szerzetesek étlapjának részét képezik. Évente 200 napon a testvérek böjtölnek, így nincs hús az ételekben. Az edényeket úgy írják le, ahogyan őseink több száz évvel ezelőtt készítették őket. A szakértők meghatározhatják őket egészségesnek vagy tipikus mediterrán konyhának. Epiphanius atya azt mondja, hogy bárki hívhatja őket, ahogy csak akarja - kolostornak, Athosnak vagy hagyományosnak. A fontos az, hogy az általa leírt ételek nem betegítenek meg, hanem meggyógyítják őket. Bizonyított, hogy ezek olyan ételek, amelyek csökkentik a magas vérnyomást, csökkentik a koleszterinszintet, és egyéb betegségeket gyógyítanak.
A könyv halak, hüvelyesek és zöldségek receptjeit tartalmazza. Számos ételt gyönyörű fotók illusztrálnak. Minden recept alatt van egy bölcs közmondás, mondás vagy idézet a Szentírásból. Kedvenc közmondása: "A bölcs szakács, mielőtt éheztetik gyermekeiket".
Elder Epiphanius összegyűjtötte ezeket a bölcsességeket, valamint az athosi kolostorokban több mint 35 évig tartó főzési tapasztalatait. Nem járt főzőiskolába, de tanult a szerzetesek étkezésének hagyományaiból és az Istennek tetsző módon az Athos-hegy ortodox erődjében, a Boldogságos Szűz földi kertjében.
Kulináris tanácsa egyszerű.
A hagymát enyhe melegben, nagy türelemmel kell a serpenyőbe párolni, amíg a felesleges víz el nem tűnik, és a kis szeletek rózsaszínűvé nem válnak - tanácsolja a szerzetesszakács. Akkor az étel finom lesz - magyarázza.
Főzés közben folyamatosan - a termékek összegyűjtésétől a szeletelésig, sózásig, főzés és tálalás közben - mindig azokra kell összpontosítanunk a gondolatainkat, akikért mindezt megtesszük: azokra az emberekre, akiket szeretünk. A főzésben minden egyes dolog kifejezi iránti szeretetünket. És az a vágyunk, hogy imádkozzunk Istenhez értük. Hála az iránti szeretetünknek, akiknek főzünk, nem kell félnünk a hibáktól. A mások iránti szeretetünk finom ételek készítéséhez vezet. Ezért emlékszik minden ember édesanyja ételeire egészen idős koráig, mert szeretettel főzött gyermekének - mondja a szerzetes.
A könyv úgy van megírva, hogy még az is, aki soha nem állt a tűzhely mellett, képes lesz elkészíteni egy ételt, és megnyalni az ujjait a benne lévő edényből. Az apa kinyit egy iPhone modellt, és SMS-t mutat egy barátjától. A férfi megköszöni a recepteket, elmondja, hogy a barátjával, aki egyik este elvesztette feleségét és úgy döntött, hogy főz, nekem egy szerzetes receptje szerint van egy fiúm. Nemcsak azt írtad, hogy meddig kell sütni a sütőben, de végül feljegyezted azt az autodidakta séfet is, aki először fogta a merőkanalat.