Eper torta mandulával és pezsgőkrémmel © Taste me
A pezsgő vagy csak a pezsgő egy pezsgő, amelyet másodlagos erjesztéssel állítanak elő. Neve a francia Champagne tartományból származik, és csak a hagyományos technológiával előállított borokhoz használható.
A Pezsgőborok Nemzetközi Bizottságának megalakításával a pezsgőborok előállításának szabványa az azonos nevű tartományban, valamint a szőlő és bor előállításának technológiája, beleértve az ehhez a technológiához legmegfelelőbb fajtákat - Chardonnay, Pinot Noir és Pinot Meunier.
Ezen feltételek mellett a "pezsgő" felírható a palack címkéjére. 2005-ben még a pezsgő módszer kifejezés használatát is betiltották a Franciaország és a világ más részein termelt borok esetében, és engedélyezték a hagyományos módszer kifejezés használatát.