Enzimek az élelmiszer-, textil- és bőripar számára, transzglutamináz, kármin,
Láthatja az enzimek típusait, eredetét és felhasználását az iparban.
Az enzimek olyan fehérjék vagy fehérjekomplexek, amelyek katalizálják a kémiai reakciókat a szervezetben. Az enzim nélküli sejtekben sok kémiai reakció olyan lassú lenne, hogy az életfenntartás nem lenne lehetséges. Az enzimek több mint 1000-szer gyorsítják a reakciókat.
Csak a ribozim - ribonukleinsav nem fehérje. Általában a ribozimek csak a reakciókat katalizálják vele.
Szerkezet
Az enzimek lehetnek nagy fehérje molekulák, amelyek több száz aminosavból állnak, vagy több fehérje, amely egységként reagál.
Az enzimek egy aktív részből és egy kötő részből állnak, amely megköti a bázist a katalizált reakció során.
A legtöbb enzim szabályozó vagy strukturáló funkcióval rendelkezik.
Funkciók
Az enzimek katalizálják a kémiai reakciókat.
Az enzimek szerepe a kémiai reakciókban
Az enzimek 2 vagy több reakciót képesek megkötni, így a termodinamikailag legvalószínűbb reakció felhasználható termodinamikailag kevésbé valószínű reakció elérésére. Ennek egyik legelterjedtebb példája az enzimek, amelyek az adenozin-trifoszfát (ATP) defoszforilezéséhez más, nem kapcsolódó reakciókat okoznak.
Az enzimek által végrehajtott reakciók sebessége
Az enzimek növelhetik a reakciók sebességét azáltal, hogy alacsonyabb aktivációs energiával védik vagy engedélyezik egy másik reakcióutat, ami megkönnyíti a reakciót. Az enzim által katalizált reakció teljes sebessége sok tényezőtől függ.
Katalitikus reakciódiagram, amely bemutatja a szükséges reakcióenergiát (E) az idő (t) tekintetében.
Az (A és B) anyagoknak nagy mennyiségű energiára (E1) van szükségük az A közbenső állapot eléréséhez. B, amely ezután reagál a végtermékre (AB). Az (E) enzim olyan mikrokörnyezetet képez, amelyben A és B könnyebben reagálhatnak a köztes állapotra (A. E. B), csökkentve a szükséges energiát (E2). Ennek eredményeként ennek a reakciónak a valószínűsége növekszik, és ezáltal növeli annak sebességét.
Sajátosság
Az enzimek általában specifikusak mind az általuk katalizált reakcióra, mind az abba bekerülő anyagokra. Ezen túlmenően az enzimek és a reagensek szerkezeti tulajdonságai fontosak e specifitás szempontjából (2. ábra).
2. ábra: Az (E) enzim katalizálja az (S1 és S2) anyagok közötti reakciót, így kapjuk a (P) terméket. Az enzimek akár több millió katalitikus reakciót is képesek végrehajtani. A maximális reakciósebesség meghatározásához a P anyag koncentrációja addig nő, amíg a termék képződésének állandó sebességét el nem érik (3. ábra). Ez a maximális sebesség (Vmax). Ebben a fázisban az enzim minden aktív helye telített anyagokkal. Ezt 1913-ban Leonor Michaelis és Maud Menten javasolta. Ami az anyagok koncentrációját a Va max nem mérhető pontosan, az enzimeket az anyagok koncentrációja jellemzi a maximum 1/2-ben. Ezt a koncentrációt Michaelis-Menten állandónak (KM) nevezzük. Számos enzim követi Michaelis-Menten kinetikáját .