Emil Minev séf Imádok finom ételeket főzni, bármit is jelent ez; Jalapeno
Ha át akar lépni a rangos kulináris akadémia küszöbén Le Cordon Bleu Londonban, meg kell győznöd egy szájpadot, hogy te vagy az az ember, aki a tányért a legfinomabb helyre tudja tenni a földön.
Olyan ember szájízéről van szó, aki nagyon korán elhatározza, hogy csak főzni akar, és semmi mást.
Tizenöt éves korában abbahagyta az iskolába járást, és általános munkásként kezdett dolgozni a konyhában A "japán" szálloda Szófiában. Az első konyhai készség, amelyet ebben a konyhában megtanul, a burgonya hámozása. Ott megtanul egy másik nagyon értékes leckét - az edényeknek tisztáknak kell lenniük. Keze szivacsos az edények és a tálcák mosásától.
Az a szájíz, amelyről több sorban beszélünk Emil Minev főnök, ki tudja, mi finom és hogyan lehet elérni.
Emil Minev Középiskoláit magántanulóként végezte el, és ahelyett, hogy nyáron Albenában és télen Borovetsben savanyúságokat főzött kazán ételeket főzött balkantourist stílusban orosz turisták számára, Londonba ment, ahol anélkül, hogy tudott volna angolul, TOH - ezek - Le Cordon Bleu.
Mielőtt igazgató lett volna ugyanabban az akadémián, Emil Minev dolgozott és sikeresen vezetett éttermeket Michelin csillagokat hordozva Angliában, Dubajban, Japánban és a Maldív-szigeteken.
Tálai miatt az ujjak megnyalták a kedvelőket Erzsébet királynő, Elton John, Johnny Depp, Brad Pitt és Robert De Niro.
A koronavírus-járvány megváltoztatta Emil Minev főnök életét is. Kiderült, hogy most otthon maradva ideje megválaszolni néhány kérdést, kifejezetten erre HALAPENYO.COM. Nagyon szeretném, ha beszélgetésünk egy kedves, igénytelen kocsma asztalánál zajlana, egy olimpiai húsgombóccal házi lyutenitsa körettel, és nem a közösségi hálózatokon, de mivel nincs kocsma és a hírnök kocsma.
Rendkívül fontos kérdést szeretnék feltenni önnek. Egy dolog nem ad békét. Milyen legyen az uborka a tarátorban?
Lereszelve vagy szeletelve?
Szeletelt, tmivel ez extra textúrát kölcsönöz neki, és nem teszi olyan vizesé.
Én személy szerint tisztítom az uborkamagokat. Ezután a meghámozott uborkát megszórom sóval. 3-4 percig hagyom, majd hideg vízzel lemosom. Megszárítom, és csak utána adom a joghurthoz.
Látszólag még nem ettem tarátort.
Mi segít megtalálni a saját receptjeit? Álmok, meditáció, stimulánsok? Hogyan ébredsz fel egy reggel, és azt mondod magadnak: "Ma gazpachót készítek eperrel" vagy "zselés tarátort"?
Olvastam olyan szakácsok interjúit, akik ragyogó ötletekkel világítva ébrednek az éjszaka közepén, és így remek ételeik születtek!
Számomra az ötletek és inspirációk leggyakrabban azután jönnek, hogy utaztam és eszmecserét folytattam olyan emberekkel, akikkel dolgozom. A termékek az ételkészítésben is nagy szerepet játszanak. A szezonban minden jó minőségű termék figyelmet érdemel.
Évekkel ezelőtt, amikor ételeket készítettem, általában egy bizonyos recepttel kezdtem, majd megpróbáltam megtalálni az elkészítéséhez megfelelő termékeket.
Aztán volt egy hosszú időszak, amikor egy étel elkészítése egy terméken alapult, és különböző technikákat alkalmaztam az étel megszerzéséhez.
Körülbelül 30 éves főzés után csak imádok finom ételeket főzni, bármit is jelent ez.
Ha megkérdezi, a finom ételek finom ételeket jelentenek.
Tudom, hogy szereted az utcai ételeket, és szereted felfedezni. Melyik a legfinomabb utca, ahol jártál?
Igen határozottan!
Az egyik legjobb mód egy adott város vagy ország élvezetére az utcai ételek kipróbálása.
Amikor munkára utazom, a hátralévő kevés szabadidőmben a legnagyobb öröm az, hogy kipróbálom a helyi utcai ételeket.
Szeretem az esti/éjszakai/utcai élelmiszer piacokat Délkelet-Ázsiában. Az egyik kedvenc helyem Kuala Lumpurban van - egy éjszakai élelmiszerpiac közel 100 különféle üzlettel, ahol az emberek különlegességeket kínálnak.
Mindenki mást kínál, és általában a családi vállalkozásokról szól. Az ott található recepteket nemzedékről nemzedékre továbbadják .
Évekkel ezelőtt meghívást kaptam vendégszakácsnak Mexikóba, egy olyan országba, amely kulináris kulináris hagyományokkal rendelkezik. Egy nap az ebédszünetben az étterem tulajdonosa, ahol főztem, meghívott valami "különlegesre".
Egy barátjának volt egy élelmiszer-kocsija az utcán az egyik helyi negyedben. Csak egy ételt kínált közvetlenül a járdán: főtt polip, avokádó, paradicsomszósz, fűszerek ... hidegen tálalva.
És most emlékszem ennek a tengeri koktélnak az ízére.