Ementáli sajtfondue étterem
Ementáli vagy Emmentaler közepesen kemény, főtt sajtolt sajt, amelyet a nagyok könnyen felismerhetnek, simán elosztott lyukak.
Eredet
E sajtfajta szülőhelye a Eme folyó, Berni kanton, innen ered a neve ("eme" - a folyó neve és a "tal" - a német "völgyből").
Nem ismert, hogy ki kezdte először gyártani az Emmentalt, és hogyan jött rá az ötlet, de vannak bizonyítékok arra, hogy a 13. században ez a kulináris kísértés már a völgy területén gyártják.
Kezdetben az Emmental gyártása meglehetősen korlátozott volt, mert csak egy kilogramm előállításához 12 liter tejre van szükség, ami meglehetősen nagy mennyiségű alapanyag.
1815-ben azonban a termelők elkezdték megosztani az alapanyagokat és kinyitni a kicsiket, szakosodott tejüzemek. Ez lehetővé tette számukra, hogy ne csak több sajtot állítsanak elő, hanem egyre nagyobb formában (pitékben) is.
Sajnos az Emmental név nem védjegyes, és ma ezt a fajta sajtot nemcsak Svájcban, hanem Németországban, Ausztriában, Franciaországban, Írországban, Finnországban, Dániában, sőt az Egyesült Államokban, Új-Zélandon és Kanadában is gyártják.
2006-ban azonban a svájciaknak sikerült védje az Emmentaler OEM védjegyet ma is ezt a sajtot csak Svájcban lehet előállítani.
Az Emmental jellemzői
Nyersanyagok:
Siló nélkül etetett tehenek nyers friss tejét használják az ilyen típusú sajt előállításához. Az Emmental előállításához felhasznált tejet legkésőbb 18 órával a tehenek fejése után be kell szállítani a sajtüzembe. A sajtot főleg nyáron állítják elő, mivel ekkor elegendő a friss tej.
Mindenféle adalékanyag és GMO használata tilos. 95 kg-os sajttorta készítéséhez. körülbelül 1200 liter nyerstejre, oltó- és baktériumtenyészetre van szükség.
Alak, méret és súly:
A sajtot kerek formában állítják elő, átmérője 80-100 cm, magassága 16-27 cm, súlya 75-120 kg.
Jellemzők:
A klasszikus lyukak, amelyek megkülönböztetik az ementáli sajtot az összes többi sajttól, a folyamat során keletkeznek az érési folyamat. Alatt természetes erjedés széndioxid képződik, amelynek nincs hová "elmenekülnie", és a sajt különböző részein rakódik le. A lyukak mérete meggy méretû lehet a dió méretéig. Érdekes módon annyi annál frissebb a sajt, olyan sok minél kisebbek a lyukak rajta és fordítva.
Ementáli kéreg természetes sárga vagy arany színű, textúrája lágy és rugalmas, íze enyhén diós illatú.
Táplálkozási jellemzők:
Mivel ez a fajta sajt kiváló minőségű teljes zsírtartalmú tehénfolt, ami gazdag telített zsírban és vele van magas biológiai érték, Az Emmental nem mondható alacsony kalóriatartalmúnak.
Rovására magas kalóriaértéke a sajt azonban nemcsak nagyon ízletes, hanem hasznos is, mivel nagy mennyiségben tartalmaz foszfor, kalcium, béta-karotin, vas, szelén, réz, fehérje, B-vitaminok, A-vitamin.
Az Emmental nem tartalmaz laktóz!
Tápérték 100 gramm Emmental-ra: