E-magazin MARGARITA 6. szám (25) 2003 Édes csalók
Az édesítőszerek története 1879-ben kezdődött.
Az ismeretlen vegyész, Konstantin Falberg orosz emigráns Remsen amerikai professzor laboratóriumában dolgozott. Egyszer, amikor ebédelt, a kenyér íze szokatlanul édesnek tűnt. A családban senki más nem ízlelte ezt. Aztán Falberg sejtette: nem a kenyér volt az édes, hanem az ujjai - a tudós egész reggel egy szörnyű szulfamin-benzol-sav nevű készítménnyel dolgozott.
Közvetlenül ebéd után a feltaláló a laborba szaladt, hogy tesztelje a találgatásait. Tippje beigazolódott: a szulfamin-benzol-sav vegyületek valóban meglepően édesek voltak. Így szintetizálták a szacharint. 20 évvel később engedélyezték az ételek és italok édesítésére. A szacharin még ma is a "legidősebb édesítőszer" címet viseli.
Most, sok évvel a Falberg véletlen felfedezése után, az édesítőszerek iránti igény nagyobb, mint valaha. Nincs kalória, de gazdaságos és olcsó: egy doboz 6-12 kg cukrot helyettesít. És mégis, használjuk-e őket bizalommal és gondolkodás nélkül.
FELSOROLJUK ŐKET
Minden édesítőszert feltételesen fel lehet osztani két csoport: természetes és szintetikus. Az elsőt (fruktózt, szorbitot, xilitet) a szervezet teljesen felszívja, és a közönséges cukorhoz hasonlóan energiát biztosít az embernek. Biztonságosak, de sajnos kalóriatartalmúak.
A szintetikus cukorpótlók többségének (szacharin, ciklamát, aszpartám, aceszulfám-kálium, szacharazit) nincs energiaértéke, és nem szívódik fel. De ne feledje, mi az étvágya minden alkalommal, amikor megiszik egy pohár alacsony kalóriatartalmú kólát, vagy a 2 kalória cukor után "tic-tac"!
Miután megkóstolta az édes ízt, gyomor-bél traktusunk naivan felkészül a szénhidrátok befogadására. Nem is feltételezi, hogy ehelyett aggódva küldtünk neki nulla kalóriát. Testünk azonban böjtöl, és a szállítás után 24 órán át az elfogyasztott szénhidrátok példátlan éhségérzetet okoznak.
Nem minden cukorhelyettesítő ártalmatlan és biztonságos az alakunk számára.
Előnyök: A fruktóz 30% -kal kevesebb kalóriatartalmú, mint a szacharóz. Ezenkívül kevésbé befolyásolja a vércukorszintet, ezért néhány cukorbeteg számára is megengedett. Ha a sima cukrot fruktózra cserélik, a húsvéti muffinok és snackek hosszabb ideig puhák és bolyhosak maradnak. Ezenkívül a fruktóz azon kevés édesítőszer egyike, amelyek tartósító tulajdonságokkal rendelkeznek, ezért cukorbeteg lekvárok és lekvárok előállítására használják. A fruktóz másik vitathatatlan minősége: felgyorsítja az alkohol lebomlását a vérben.
Hátrányok: Nagyobb mennyiségben (a napi adag több mint 20% -a) növelheti a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát.
Biztonságos adag: legfeljebb 30-40 g naponta.
SORBITE . Almában, sárgabarackban és más gyümölcsökben található. A közönséges cukor 3-szor édesebb nála. Ez a természetes édesítőszer kellemes édes ízű. Mivel nem szénhidrogén, cukorbetegek kockázat nélkül használhatják.
Tartósítószerként gyümölcslevekhez és szénsavas italokhoz adják. A közelmúltban az európai étrend-kiegészítő szakértők élelmiszer státuszt kaptak. Ami azt jelenti, hogy használatát erősen ösztönzik és örömmel fogadják.