Előételek az olasz konyhában; Leonardo Bansko étterem
Minden nemzeti konyhának megvannak a saját módjai a főételek iránti étvágy felkeltésére. Hazánkban a főétel előtt hagyományosan hideg előételeket, salátákat vagy snackeket kínálnak, amelyeket sörrel vagy pálinkával fogyasztanak. Olaszországban viszont ebéd előtt és főleg vacsora előtt kínálnak előételeket (antipasti), amelyekhez az olaszok egy pohár helyi bort vagy fecskendőt adnak.
Alig tudja valaki, hogy mi az előétel, de ha mégis akad valaki, akkor azt mondjuk, hogy az "előételeket" olyan ételeknek nevezzük, amelyek gerjesztik az étvágyat, és felkészítenek minket a következő főételre.
Megemlítettük, hogy minden nemzeti konyha hasonló ételeket kínál az étvágy gerjesztésére, de mivel a témánk az "olasz konyha előételei", ezért még egy kicsit többet fogunk beszélni az olasz konyháról és a híres antipasti, Amely nélkül Olaszország kulináris hagyománya nem az lenne, ami van.
Az előételek eredete és eredete (antipasti)
Az antipasta főétel előtti felajánlásának hagyománya az ókori Rómában kezdődött, amit olyan nyílt szövegek bizonyítanak, amelyek megemlítik "gustatio”(Előételek zöldségekből és szószokból, a fő húsételek előjátékaként).
Még Cicero is írt ezekről az előételekről, "kiáltó", Utalva az ókori Róma nagy bankettjei alatt szokott mézes bort inni, amelyet a rómaiak" mulcsoknak "neveztek.
A középkorban az antipasta tálalásának és fogyasztásának hagyománya feledésbe merült, a nagyobb fesztiválok és összejövetelek során a főétel azonnal megkezdődött.
Az antipasztikus hagyomány a 16. században és ebben az időszakban újjáéledt Pellegrino Artusi (az olasz gasztronómia atyja) műveiben írja az előétel talán első meghatározását:
"Az előételek olyan apróságok, amelyek felkelti az étvágyat. Osztrigából, felvágott húsból, sonkából, szalámiból, nyelvből, mortadellából, sajtból, szardellából, szardíniaból készülnek. ”
Ma az olasz konyhában az előételeket nemcsak nagy banketteken kínálják, hanem a nemzeti olasz konyha szerves részét képezik.
Óriási a fejlődés, amelyet az előételek az évszázadok során átestek. A változtatásra mind a vásárlók ízlésének frissítése, mind a hatalmas miatt szükség volt különféle receptek antipasti, amelyeket felajánlanak. A választék valóban óriási: az alapján készült receptektől hal, hús, sajt, zöldségfélék különféle főzési technikákhoz (sült, sült, nyers, főtt) és különféle ízek (sós, édes, fűszeres, intenzív).
Ehhez hozzátesszük azt a tényt, hogy Olaszország minden régiójában az előételeket másként és másokkal készítik meghatározott regionális összetevők, meglehetősen nehéz megmondani, melyek az olasz konyha leggyakrabban elkészített és legnépszerűbb előételei.
Észak-Olaszország
Nyúlva Alpok, Észak-Olaszországkrémesebb előételekről ismert, amelyekből elkészítik finom tejtermékek, amelyeket az ország ezen részének dombjain és legelőin termelnek.
A másik jellemző, amely megkülönbözteti az előételeket Észak-Olaszországtól, a friss fűszernövények, szalonna, szárított húsok és zöldségek.
Közép-Olaszország
Míg az északi régió híres tejtermékeiről, Közép-Olaszország a fajok sokféleségéről ismert terület. füstölt húsok, tenger gyümölcsei, sajt és természetesen gazdag, illatos szószok.
Közép-Olaszországkülönféle ételekkel van megáldva, amelyek a tengerből és a szárazföldről származnak, így nem csoda, hogy az ország ezen részén az olasz konyha legnépszerűbb előételei tenger gyümölcsei, hús és sajt, sonka, szalámi, füstölt lazac és friss fűszerek.
Dél-Olaszország
Ebben a régióban hagyományos olasz és mediterrán ételeketszimbiózisban vannak, ezért a jellegzetes előételek Dél-Olaszországleggyakrabban friss paradicsomot és gyógynövényeket tartalmaznak tejszínes sajtok és különféle friss tenger gyümölcsei.
Népszerű előételek régiónként
Közép-Olaszország
Bruschetta paradicsommal
Valószínűleg ez a leghíresebb és legnépszerűbb előétel az olasz konyhában.
Termékek:
4 előételhez 4 szelet kenyér, paradicsom, oregano, fokhagyma, bazsalikom, olívaolaj és egy kis só kell.